Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Grillguts, die beim Grillen mit Holzkohle möglich ist, nicht zum Ausdruck, und schlimmstenfalls ruiniert man sogar das, was auf dem Grill liegt.
    Es gibt zwei Methoden, die Temperatur einer Holzkohleglut festzustellen. Da ist zum einen das Thermometer am Deckel, das bei manchen Grills zur Ausstattung gehört: sehr zu empfehlen, wenn Sie häufig mit indirekter Hitze grillen (etwa ganze Hähnchen, Spareribs oder Braten). Andernfalls ist die Versuchung groß, zu oft den Deckel zu öffnen, um nachzusehen, wie es um die Holzkohle steht. Jedes Öffnen des Deckels verlängert die Grillzeit und führt damit zu ungleichmäßigem Garen des Grillguts.

    Der Handtest
    Die andere Methode besteht darin, eine Handfläche in einem sicheren Abstand von etwa 12 cm über die Glut zu halten und durch sie die Hitze zu messen. Wenn Sie Ihre Hand nach 2 bis 4 Sekunden wegziehen müssen, ist die Hitze stark, nach 5 bis 7 Sekunden hat die Glut eine mittlere Hitze, nach 8 bis 10 Sekunden ist die Hitze der Glut niedrig. Schützen Sie Ihre Hand dabei immer rechtzeitig vor zu starker Einwirkung der Hitze und achten Sie unbedingt darauf, dass nichts Entflammbares, etwa ein Ärmel, herunterhängt.
HITZE
TEMPERATURBEREICH
DIE HAND MUSS WEGGEZOGEN WERDEN NACH
Stark
230 °C bis 290 °C
2 bis 4 Sekunden
Mittel
175 °C bis 230 °C
5 bis 7 Sekunden
Niedrig
120 °C bis 175 °C
8 bis 10 Sekunden

Die Drei-Zonen-Glut

    Vielseitiges und flexibles Grillen
    Eine Zwei-Zonen-Glut lässt sich leicht abwandeln, um beim Grillen noch flexibler zu sein. Für bestimmte Rezepte beispielsweise ist eine Drei-Zonen-Glut von Vorteil: mit starker Hitze auf der einen Seite, mittlerer Hitze in der Mitte und indirekter Hitze auf der anderen Seite des Kohlerosts. Dafür häufen Sie auf einer Seite die Holzkohlen zwei oder drei Briketts hoch übereinander und stellen ein Gefälle zur gegenüberliegenden Seite her. Lassen Sie auch hier mindestens ein Drittel des Rosts leer für indirekte Hitze. Diese Anordnung sorgt für Flexibilität beim Grillen, da unterschiedliche Zutaten gleichzeitig zubereitet werden können, obwohl sie verschiedene Temperaturbereiche benötigen: Die Garnelen etwa auf der Abb. links grillen über starker, das Gemüse über mittlerer Hitze, und die Tortillas in der Folie werden bei niedriger indirekter Hitze erwärmt.
    Starke, mittlere oder niedrige Hitze lässt sich mit dem »Handtest« von >  messen.

Die geteilte Drei-Zonen-Glut

    Gleichmäßige indirekte Hitze
    Bei der klassischen indirekten Methode werden die Briketts rechts und links vom Grillgut in gleich großen Haufen angeordnet – die sogenannte geteilte Drei-Zonen-Glut. Man erhält damit zwei Bereiche für direkte Hitze (stark, mittel oder niedrig) und einen Bereich in der Mitte für indirekte Hitze. Besonders empfehlenswert ist diese Anordnung, wenn Sie beispielsweise einen Braten über indirekter Hitze garen wollen: Auf beiden Seiten herrscht dieselbe Temperatur, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
    Stellen Sie eine Tropfschale zwischen die beiden Kohlehaufen und füllen Sie sie zur Hälfte mit warmem Wasser. Die Schale fängt herabtropfendes Fett auf und das Wasser trägt dazu bei, dass Sie weniger oft Holzkohle nachlegen müssen, um die Hitze konstant zu halten: Es nimmt nämlich nicht nur die Hitze auf, sondern gibt sie auch wieder ab. In Holzkohle- bzw. Seitenkörben liegen die Kohlen dicht aneinander und brennen dadurch länger.
    Ihre Vorlieben zählen
    Für welche Art von Holzkohlefeuer Sie sich letztendlich entscheiden, bleibt allein Ihnen überlassen. Ein Teil seiner Anziehungskraft liegt ja gerade darin, dass man immer wieder Neues ausprobieren und experimentieren kann. Ich kenne viele Grillfans, die den gesamten Holzkohlerost mit Kohlen bedecken, andere bevorzugen die glühenden Kohlen ganz nah am Grillrost oder legen sie nur kreisförmig an den äußeren Rand des Rosts und lassen die Mitte für indirekte Hitze frei. Probieren Sie all die Möglichkeiten aus, die Ihnen das Grillen mit Holzkohle bietet.
    Starke, mittlere oder niedrige Hitze lässt sich mit dem »Handtest« von >  messen.

    In der Regel ziehe ich die indirekte Hitze einer Zwei-Zonen-Glut einer geteilten Drei-Zonen-Glut vor. Ich mag es am liebsten, wenn die heiße Glut nur auf einer Seite ist, da ich so die Hitze, der das Grillgut ausgesetzt ist, einfach dadurch regulieren kann, indem ich es entweder näher hin zu den Kohlen oder weiter weg lege. Manchmal brauche ich auch etwas mehr Hitze für nur