Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

einen Teil des Grillguts, etwa für die Keulen eines ganzen Hähnchens, die ich dann den Kohlen zugewandt auf dem Grillrost platziere und damit eine gewisse Zeit heißer gare, als etwa das Brustfleisch.

Das Feuer kontrollieren
    Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Grillen mit Gas und Grillen mit Holzkohle liegt darin, dass Sie mit der glühenden Holzkohle nicht nur Speisen garen können, sondern gleichzeitig auch ein Feuer kontrollieren müssen. An Ihnen liegt es, Kohlen so umzuschichten oder nachzulegen, dass das Grillgut gleichmäßig garen kann.

    Die Hitze halten
    In den meisten Fällen werden Sie einfach die Temperatur der Glut konstant halten wollen. Kümmert man sich um ein Feuer mit Holzkohlestücken nicht weiter, büßt es unter normalen Umständen innerhalb von 20 bis 30 Minuten etwa 38 °C ein. Verwenden Sie für das Feuer handelsübliche Briketts, verliert es etwa die gleiche Temperatur innerhalb von 30 bis 40 Minuten. Um die Hitze konstant zu halten, müssen Sie deshalb ungefähr alle 30 Minuten frische Holzkohle nachlegen. Die Menge hängt dabei von einer Reihe von Faktoren ab.
    Zunächst ist natürlich die Art der verwendeten Kohle maßgeblich. Holzkohlestücke brennen schneller und werden heißer als gewöhnliche Briketts, weshalb sie erst 5 bis 10 Minuten, bevor die erforderliche Zufuhr an Hitze benötigt wird, auf die Glut kommen. Dies gilt insbesondere für sehr kleine Stücke, die allerdings auch rascher abbrennen und häufiger nachgelegt werden müssen. Größere Stücke brauchen etwas länger, bis sie heiß sind, brennen dann aber auch nicht so schnell herunter.
    Wer sich die Mühe häufigen Nachlegens ersparen will, sollte langsam brennende Briketts wählen. Sie benötigen jedoch mindestens 15 Minuten, bis sie ihre Höchsttemperatur erreicht haben. Alternativ können die Briketts im Anzündkamin vorgeglüht und erst dann auf die Glut gegeben werden, wenn sie heiß und von Asche überzogen sind. Die Temperatur wird bis zu 4 Stunden konstant gehalten. Das Nachlegen von Briketts wird überflüssig.
    Die Luftzufuhr regulieren
    Entscheidend ist darüber hinaus die Menge an Luft, der das Feuer ausgesetzt ist. Es wird bis zu einem gewissen Punkt umso heißer und brennt demnach schneller herunter, je mehr Luft zugeführt wird. Um häufiges Nachlegen zu vermeiden, sollte der Grilldeckel deshalb so oft wie möglich geschlossen, die unteren Lüftungsschieber stets geöffnet sein. Die oberen Lüftungssschieber sind ebenfalls meist ganz geöffnet, nur wenn Sie die Temperatur reduzieren möchten, schließen Sie diese zur Hälfte.

    Die Asche ausfegen
    Sammelt sich zu viel Asche an, verstopfen die Lüftungsschlitze und können das Feuer ersticken bzw. seine Temperatur rapide absenken. Fegen Sie deshalb etwa alle 30 Minuten behutsam die Asche aus den Lüftungsschlitzen und leeren Sie den Aschekasten regelmäßig.

    Ein Gefühl entwickeln
    Ein Holzkohlefeuer am Leben zu halten, ist weniger kompliziert, als es sich anhört. Zu Beginn sollten Sie etwa alle 30 Minuten Holzkohle nachlegen. Wenn Sie das ein paar Mal gemacht und dabei immer wieder das Ergebnis beobachtet haben, werden Sie ein Gefühl dafür entwickeln, welche Menge an Kohle für Ihre Bedürfnisse die richtige ist und zu welchem Zeitpunkt Sie sie am besten nachlegen. Gute Grillergebnisse erreichen Sie auch, wenn Sie bereits durchgeglühte Briketts oder Holzkohle nachlegen. Lassen Sie sich auf keinen Fall davon entmutigen, dass es hierzu keine wirklich genauen Angaben gibt, sondern sehen Sie es als eine spannende Herausforderung an, auf jedes Feuer mit Holzkohle immer wieder ganz individuell eingehen zu müssen.

Das Feuer kontrollieren
    Mehr oder weniger Hitze
    Am einfachsten erhöhen Sie die Grilltemperatur durch die Zugabe von frischem Brennmaterial. Auch hier kommt es darauf an, welche Art von Holzkohle Sie verwenden, wie groß die Stücke sind und wie viel Luft zugeführt wird. Grob gesagt, müssen Sie einen Weber ® RapidFire ® Anzündkamin zu einem Viertel bzw. zur Hälfte mit Briketts (oder entsprechend vielen Kohlestücken) füllen, um niedrige Hitze auf mittlere bzw. mittlere Hitze auf starke zu erhöhen.
    Wenn Sie die Temperatur dagegen verringern möchten, nehmen Sie einfach den Deckel ab und lassen die Kohlen herunterbrennen. Führen Sie regelmäßig den »Handtest« von >  durch, um den Grad der Hitze zu prüfen. Das Absenken der Temperatur beschleunigen können Sie, indem Sie die Kohlen ein wenig