Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

auf den Grillrost und schließen Sie sofort den Deckel. Nach wenigen Minuten wird das Holz zu knistern beginnen und Rauch aus dem Grill aufsteigen.
    4. AUFLEGEN DES GRILLGUTS. Platzieren Sie das Grillgut mittig auf dem Holzbrett, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Zutaten ohne zu wenden fertig garen. Behalten Sie dabei den Grill im Auge. Steigt zu viel Rauch aus dem Grill, öffnen Sie den Deckel und besprühen mit Wasser aus einer Flasche die Flammen am Brett. Oder Sie legen das Brett vorübergehend über indirekte Hitze. Je schneller Sie den Deckel anschließend wieder schließen, desto eher werden die Flammen erstickt.
    5. DAS HOLZBRETT ZUSAMMEN MIT DEM GRILLGUT VOM GRILL NEHMEN und auf eine hitzebeständige Unterlage legen. Richten Sie das Grillgut direkt auf dem Brett an, nach Belieben auch auf einzelnen Tellern.

Weitere Zubereitungsmethoden mit Holzkohle
    Rotisserie-Grillen – Grillen am Spieß
    An einem Spieß, der sich langsam über glühenden Kohlen dreht, wird vor allem Fleisch zubereitet, das dabei besonders saftig wird, während es die rauchigen Noten des Feuers aufnimmt. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die glühenden Kohlen auf den beiden gegenüberliegenden Seiten des Kohlerosts anhäufen und dazwischen eine große Tropfschale stellen, die zur Hälfte mit warmem Wasser gefüllt wird. Lassen Sie die Kohlen bei geöffnetem Deckel auf mittlere Hitze herunterbrennen. In der Zwischenzeit stecken Sie das Fleisch möglichst genau durch die Mitte auf den Spieß und befestigen das Gegengewicht. Setzen Sie nun den Aufsatzring auf den Grill und stecken Sie das Kabel für den Motor in eine Steckdose. Zuletzt setzen Sie den Spieß ein, schalten den Motor an und schließen den Deckel.
    1. Die Hähnchen so dressieren, dass sie auf dem Spieß eine kompakte Form behalten (siehe > ).

    2. Die Zinken müssen tief im Fleisch verankert sein.

    3. Die Hähnchen sollten mittig auf dem Spieß stecken.

    4. Nicht nur Hähnchen lassen sich am Spieß grillen, versuchen Sie auch Truthahn, Ente, Lammkeule oder einen Rippenbraten.

Grillen im Fischkorb und in der Grillpfanne
    Ein Fischkorb mit aufklappbarer Seite erleichtert das Garen und Wenden von Fisch auf dem Grill und verhindert, dass die Haut am Grillrost anhaftet. Der Korb ermöglicht zudem, den Fisch näher an die Glut oder weiter von ihr weg zu legen, abhängig von der Hitze, die er über die Dauer des Garens benötigt. Legen Sie den Fisch im Korb auf ein Bett mit Zitronenscheiben oder Salatblättern, das verhindert, dass seine Haut am Gitter haften bleibt.

    Eine gelochte Grillpfanne ist die beste Lösung für Zutaten, die entweder sehr klein sind und durch den Rost fallen könnten oder zu zahlreich, als dass man sie einzeln wenden könnte. Die Löcher ermöglichen, dass die Zutaten mit den rauchigen Noten der Holzkohle in Berührung kommen, gleichzeitig kann die austretende Flüssigkeit oder das Fett abtropfen. Um ein gleichmäßiges Garen der Zutaten zu gewährleisten und sie zu wenden, sollten Sie die Grillpfanne gelegentlich rütteln; schützen Sie Ihre Hände dabei mit Grillhandschuhen.



WÜRZMISCHUNGEN, MARINADEN UND SAUCEN
    Trockene Gewürze bilden üblicherweise die Grundlage von Würzmischungen, mit denen das Grillgut eingerieben oder bestreut wird. Sie steuern einerseits zusätzliche Geschmacksnoten bei und sorgen andererseits für eine interessante Textur der Oberfläche.
    Marinaden funktionieren ähnlich wie Würzmischungen, ihre Aromen dringen jedoch aufgrund des Flüssigkeitsanteils tiefer in das Grillgut ein. Mit Saucen wiederum lassen sich nicht nur die Wirkungen von Würzmischungen oder Marinaden intensivieren, sondern sie können auch in einer Solorolle den Geschmack des Grillguts vollendet abrunden.



Würzmischungen

Barbecue-Würzmischung
    Ergibt etwa 4 EL
    4 TL grobes Meersalz
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL brauner Zucker
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL Paprikapulver
    1 TL Selleriesamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Cajun-Würzmischung
    Ergibt etwa 3 EL
    2 TL fein gehackte frische Thymianblättchen
    1 ½ TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL brauner Zucker
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer

Asia-Würzmischung
    Ergibt etwa 4 EL
    2 EL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL gemahlene Koriandersamen
    2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    1 TL Ingwerpulver
    ½ TL gemahlener