Aufgestrichen

Vorwort
    Vorwort
    Seit Jahrtausenden zählt Brot zu unseren Grundnahrungsmitteln. Doch der Mensch lebt ja bekanntlich nicht vom Brot allein, wir wollen auch einen Belag. Meist landen Butter, Wurst oder Käse auf der Brotscheibe oder im Gebäck, was aber den meisten auf Dauer zu langweilig ist. Pikante und süße Aufstriche sorgen für Abwechslung. Sie sind zudem wesentlich leichter, gesünder und zumeist deutlich preiswerter.
     
    Ob süß oder herzhaft, scharf oder mild - Aufstriche, Cremes und Dips sind eine Bereicherung für Frühstück, Pausenbrot, Picknick, Heurigenbuffet, Abendessen, für Jause oder Party. Auch als raffinierte Vorspeise werden die köstlichen Toppings mit Brot, Toast, Bagel, Wrap, Gemüsesticks, Kartoffeln oder Knabbergebäck serviert. Aufstriche sind im Handumdrehen herzustellen, vielseitig einsetzbar und gut vorzubereiten. Wahrscheinlich sind sie deshalb auch so beliebt.
     
    Schon seit einigen Jahren haben sie die Regale der Supermärkte erobert. Wirklich gut schmecken Aufstriche aber nur selbst gemacht: frisch, ohne Konservierungsstoffe und voll natürlichem Geschmack! Grundlage ist dabei eine streichfähige Basis wie etwa Topfen, Frischkäse, gekochte Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Getreide, Fisch oder Fleisch. Hochwertige Öle, frische Kräuter, Nüsse, Samen und feine Gewürze liefern den ausgezeichneten Geschmack und das tolle Aroma. Aufstriche eignen sich perfekt dazu, die verschiedensten Zutaten miteinander zu kombinieren und nach Lust und Laune zu variieren. Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Ob herzhaft und bodenständig, mediterran oder asiatisch - der Fantasie sind nahezu keine Grenzen gesetzt.
     
    Das Buch bietet eine breit gefächerte Sammlung von Rezepten, die mir und meiner Familie besonders gut schmecken und in unserem Freundeskreis großen Anklang finden. Die meisten sind ausgesprochen einfach zuzubereiten, was in vielen Haushalten ein nicht ganz unerheblicher Vorteil ist, da es oft schnell gehen muss. Wenige, aber dafür besonders hochwertige Zutaten rasch miteinander verrührt - und schon ist der Aufstrich fertig. Mit duftendem Brot, einer Schüssel Salat oder Gemüsesticks ist damit ein vollwertiges Abendessen bereitet.
     
    Der Rezeptteil ist gegliedert in zunächst die „Klassiker“, die sicher die eine oder andere Kindheitserinnerung wecken. Für dieses Buch wurden sie kalorisch etwas „abgespeckt“. Es folgt ein Kapitel mit Aufstrichen → hier, die sehr einfach gelingen und ganz schnell zubereitet sind. Im Kapitel „Extravagant“ → hier werden Aufstriche mit ungewöhnlichen Zutaten und einer teilweise etwas aufwendigeren Zubereitung präsentiert - ideal für ganz besondere Anlässe oder Einladungen. Zu guter Letzt finden sich auch noch süße Aufstriche in der Rezeptsammlung. Sie schmecken köstlich auf getoastetem Vollkorn- oder Weißbrot, auf Reiswaffeln oder als Fülle in Palatschinken.
     
    Wer Wert auf frische, schmackhafte und gesunde Küche legt, findet in diesem Buch sicher viele alltagstaugliche Rezepte für die ganze Familie.
     
    Guten Appetit wünscht
    R. Zehetgruber

Aufstriche in der modernen Küche

Keine Frage: Ein Butterbrot mit frischem Schnittlauch ist ein Hochgenuss! Auch die Aufstriche in diesem Buch bestechen häufig durch ihre Einfachheit. Ganz im Sinne von: wenige Zutaten - purer Geschmack. Allerdings, je einfacher das Rezept, desto wichtiger ist die Qualität der Zutaten.
    Verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten aus biologischer Landwirtschaft. Diese sind geschmackvoller als konventionell erzeugte und sie enthalten auch weniger Schadstoffe. Auch der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen liegt oft deutlich über dem von herkömmlich produzierten Lebensmitteln. Verwenden Sie Zitrusfrüchte unbedingt ausschließlich in Bio-Qualität, besonders wenn auch die Schale mitverarbeitet wird.
    Bei Obst und Gemüse verwenden Sie am besten immer frische Saisonware. Die Wintertomaten sind wohl rot, aber richtig aromatisch schmecken sie nicht. Nur Früchte, die ausreichend Zeit und Sonne zum Reifen haben, bilden das volle Aroma und einen optimalen Gehalt an Vitaminen, Mineral-und sekundären Pflanzenstoffen aus. Saisonales Obst und Gemüse aus der Region schmeckt daher in aller Regel besser und hat einen bedeutend höheren Nährwert. Direkt vom Feld oder aus dem Garten ist der Vitamingehalt am höchsten. Lassen Sie daher schlappe Karotten, welken Spinat oder schrumpelige Äpfel im Regal liegen. Frische Früchte sind knackig!