Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

40–60 Min. grillen, bis die Oberseite gebräunt und das Fruchtfleisch weich ist – ein Messer sollte sich mühelos hineinschieben und wieder herausziehen lassen. Während des Garens gelegentlich mit der Glasur, die sich in den Kürbishälften angesammelt hat, bestreichen, und die Kürbisse nach Bedarf umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu schnell bräunen. Vom Grill nehmen und warm servieren.

Salat mit gebratenem Speck und gegrillten Tomaten
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 5–7 Min.
    Für 4 Personen
    225 g Frühstücksspeck in dicken Scheiben, in mundgerechte Stücke geschnitten
    Olivenöl
    2 EL fein gewürfelte Schalotten
    1 ½ EL Sherry-Essig
    1 TL fein gehackte frische Thymianblättchen
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 g Kirschtomaten, Stielansatz entfernt
    1 knuspriges Baguettebrötchen, längs aufgeschnitten
    1–2 mittelgroße, sehr frische Kopfsalate
    2–3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Scheiben geschnitten
    1 Grillpfanne
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze auf dem Herd knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So viel Olivenöl zum ausgelassenen Fett in die Pfanne gießen, dass sich 6 EL ergeben.
    3. In einer kleinen Schüssel Schalotten, Essig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fett aus der Pfanne in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis Sie ein Dressing erhalten.
    Eine Grillpfanne verhindert, dass die kleinen Tomaten durch den Rost fallen.
    4. Die Tomaten mit etwas Dressing überziehen, anschließend in einer Grillpfanne über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis die Haut stark zu bräunen und zu platzen beginnt. Zum Wenden der Tomaten die Pfanne kräftig rütteln (dabei Grillhandschuhe tragen). Die Pfanne vorsichtig vom Grill nehmen und die Tomaten in eine Schüssel umfüllen.
    5. Die Schnittflächen der Brötchenhälften mit ein wenig Dressing bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 1 Min. rösten. Vom Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und in große Würfel schneiden.
    6. Den Salat waschen und verlesen und eine Schüssel mit den Salatblättern auslegen. Die Tomaten mit dem angesammelten Saft und die Brotwürfel einfüllen. Das Dressing kurz durchrühren und nach Geschmack über den Salat träufeln. Die Speckstücke dazugeben und den Salat zuletzt mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

Fenchel-Paprika-Salat mit Mozzarella
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 20–25 Min.
    Für 6 Personen
    Für das Dressing
    3 EL Olivenöl
    1 EL Rotweinessig
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ¾ TL Sardellenpaste
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für den Salat
    2 mittelgroße Fenchelknollen, je 250–280 g, die grünen Stängel und das fedrige Grün entfernt, den Wurzelansatz nicht abgeschnitten
    2 geröstete rote Paprikaschoten, in 1 cm große Würfel geschnitten
    250 g Mozzarella, in 1 cm große Würfel geschnitten
    100 g entsteinte schwarze Oliven, abgetropft und grob gehackt
    3 EL grob gehackte frische Basilikumblätter
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren.
    2. Jede Fenchelknolle längs durch den Wurzelansatz halbieren, dann die Hälften rundum mit ein wenig Dressing bestreichen.
    3. In einer Schüssel die restlichen Zutaten für den Salat vermischen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Fenchelhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie schön gebräunt, aber nicht schwarz sind. Dabei gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Hälften wenden und weitere 3 Min. grillen. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. weitergaren, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Bei Bedarf in dieser Zeit nochmals umplatzieren. Die Fenchelhälften vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    6. Wenn der Fenchel etwas abgekühlt ist, jeweils den Strunk herausschneiden und wegwerfen. Den Fenchel in 1 ½ cm große Stücke schneiden und in