Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

mit Schale (je 250–280 g), gewaschen, trocken getupft
    Pflanzenöl
    200 g Sauerrahm (20 %)
    250 g geriebener milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack)
    2 TL Dijon-Senf
    1 TL Wasabi (japanische Meerrettichpaste)
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Kartoffeln längs halbieren und jede Hälfte rundum mit etwas Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Kartoffeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei drei- bis viermal wenden und für ein gleichmäßiges Garen nach Bedarf umplatzieren. Garen Sie die Kartoffeln über indirekter Hitze fertig, wenn sie in dieser Zeit zu dunkel werden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    3. Die Kartoffeln mit einem kleinen scharfen Messer im Abstand von 5 mm von den Rändern der Schnittfläche entfernt einschneiden. Alle verkohlten Stellen an der Schnittfläche abkratzen oder abschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausheben, dabei überall einen 5 mm breiten Rand stehen lassen, und in eine große Schüssel geben. Die ausgehöhlten Kartoffelschalen beiseitestellen, während Sie die Füllung zubereiten.
    4. Mit einem Kartoffelstampfer das Fruchtfleisch in der Schüssel zerdrücken. Den Sauerrahm dazugeben und gut vermengen. 150 g von dem Käse und die restlichen Zutaten untermischen. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Wasabi, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zurück in die Schalen löffeln, dabei leicht anhäufen, und den restlichen Käse darüberstreuen.
    5. Holzkohle für mittlere Hitze nachlegen. Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, die gefüllten Kartoffeln über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen und die Füllung durch und durch heiß ist. Vom Grill nehmen und sofort servieren.

Gegrillte Möhren
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: etwa 5 Min.
    Für 4 Personen
    8 mittelgroße junge Möhren, je etwa 15–20 cm lang
    60 g Butter
    ½ TL Rotweinessig
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Die Möhren schälen, anschließend in einem Topf mit Wasser 4–6 Min. auf dem Herd vorgaren. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser mind. 10 Sek. abspülen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Möhren auf eine Arbeitsfläche legen. Die Butter zusammen mit dem Essig und dem Muskat in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen, anschließend die Möhren mit etwa der Hälfte der Buttermischung bepinseln und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Möhren über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden und umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Auf einer Servierplatte anrichten, mit der übrigen Butter bestreichen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreut warm servieren.

    Mit Butter bestrichen und karamellisiert – so schmecken gegrillte junge Möhren perfekt. Hier kommt ein wenig Essig ins Spiel, um ihre natürliche Süße auszugleichen, und die frische Petersilie rundet den Geschmack ab.

Eichelkürbis mit Butterglasur und Knoblauch
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 40–60 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Glasur
    3 EL Butter
    2 EL Vollrohrrohzucker
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Apfelweinessig
    2 kleine Eichelkürbisse, je etwa 650 g, Ø etwa 10 cm
    1. In einem Topf alle Zutaten für die Glasur außer dem Essig vermischen. Auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Die Kürbisse längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und das faserige Innere aus den Hälften schaben. Den Essig unter die abgekühlte Glasur rühren und das Kürbisfruchtfleisch mit der Glasur bestreichen.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Kürbishälften mit der Schale nach unten über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel