Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

und den Ingwer darin in 30–60 Sek. goldbraun braten, dabei häufig umrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und unter Rühren weitere 30–60 Sek. garen, bis die Marmelade geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen.
    2. In einer kleinen Schüssel das Salz mit dem Chili- und Paprikapulver sowie dem Pfeffer vermischen. Die Garnelen in eine große Schüssel geben und mit der Würzmischung bestreuen. Die Garnelen mit so viel Öl überziehen, dass sie leicht davon bedeckt sind, und gut durchmischen. Abgedeckt 1 Std. kalt stellen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Garnelen über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel knapp 5 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt sind und das Fleisch in der Mitte gerade nicht mehr durchsichtig ist, dabei ein- bis zweimal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf auf dem Grillrost umplatzieren. Zur Garprobe 1–2 Garnelen aufschneiden.
    5. Die gegrillten Garnelen in eine saubere große Schüssel füllen, nach Geschmack mit der Sauce beträufeln und gut vermischen. Sofort servieren.



BEILAGEN

Gegrillte Maiskolben mit Chili-Butter
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 15–20 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Butter
    60 g weiche Butter
    2 EL fein gehackte frische Oreganoblättchen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL reines Chilipulver
    1 kräftige Prise Knoblauchgranulat
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Maiskolben mit Hüllblättern
    1. Eine geteilte Drei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > ).
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Butter mit dem Rücken einer Gabel zerdrücken und gut vermischen.
    3. Die spitzen oberen Enden der Maiskolben einkürzen und die feinen Fäden, die aus den Hüllblättern herausragen, entfernen. Ein bis zwei Schichten der harten äußeren Hüllblätter ebenfalls entfernen.
    4. Die Maiskolben vorsichtig in einer Reihe auf den Kohlerost zwischen die Glutbetten legen und bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. rösten, bis die Hüllblätter stellenweise braun und die Maiskörner weich sind. In dieser Zeit die Kolben mehrmals auf dem Rost umplatzieren und gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Sollten die äußeren Blätter am Ende verkohlt sein, ist das in Ordnung.
    Für ein gleichmäßiges Garen die Maiskolben gelegentlich wenden und auf dem Rost umplatzieren.
    5. Mit einer langstieligen Zange die Maiskolben behutsam vom Rost nehmen. Schützen Sie Ihre Hände mit einem Küchentuch, wenn Sie anschließend von den einzelnen Kolben die Hüllblätter und restlichen Fäden abziehen. Die Körner rundum mit der Chili-Butter bestreichen und die Maiskolben warm servieren.

    Sie können die gebutterten Maiskolben auf dem Grillrost einige Minuten über indirekter Hitze warm halten, während andere Zutaten zu Ende gegrillt werden.

Butterweiche Zwiebeln vom Grill
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 1 ¼–1 ¾ Std.
    Für 4–6 Personen
    6 mittelgroße Zwiebeln, ungeschält, je etwa 250–280 g
    60 g Butter
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Sherry-Essig
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die ungeschälten Zwiebeln so auf den Kohlerost legen, dass sie der Glut zugewandt sind. Den Deckel schließen und die Zwiebeln 1–1 ½ Std. garen, bis sie ganz weich sind. Die Zwiebeln in dieser Zeit gelegentlich umplatzieren und dabei bereits verkohlte Stellen an den Schalen von der Glut abwenden. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie an mehreren Stellen schwarz sind und Sie ein scharfes Messer mühelos in das Fruchtfleisch hineinschieben und wieder herausziehen können. Manche Zwiebeln müssen eventuell länger garen als andere.
    3. Jetzt sollten Sie Holzkohle nachlegen, um die Zwiebeln anschließend bei mittlerer Hitze fertig zu grillen.
    4. Die Zwiebeln vom Grill nehmen und vollständig abkühlen lassen. Einzeln behutsam schälen, dabei nicht die Wurzelenden beschädigen, da sie die Zwiebelschichten zusammenhalten. Anschließend jede Zwiebel längs durch Stielansatz und Wurzelende halbieren.
    Während die Zwiebeln außen verkohlen, werden sie innen ganz weich.
    5. Wenn die erforderliche Hitze erreicht ist, den Grillrost einsetzen. In einer stabilen, etwa 25 x 35 cm großen Aluschale die Butter über direkter mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelhälften in einer Lage