Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

einfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Grillzange in der zerlassenen Butter wenden, sodass sie mit ihr überzogen sind.
    6. Die Aluschale über indirekte mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. weitergaren, dabei ein- bis zweimal behutsam wenden, bis sie zu bräunen beginnen. Sollten Sie die Zwiebeln nicht gleich servieren, die Schale mit Alufolie abdecken und die Zwiebeln bis zu 30 Min. über indirekter Hitze warm halten. Die Zwiebeln mit dem Sherry-Essig beträufeln, mit der Petersilie bestreuen und warm servieren.

Gegrillte Artischockenböden
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 5 Min.
    Für 6 Personen
    6 große Artischocken, je 300–350 g
    Saft von 1 Zitrone
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    1. Auf dem Herd 8–10 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel den Zitronensaft mit reichlich Wasser vermischen.
    2. Die Stiele der Artischocken bis auf 2 ½ cm einkürzen. Die äußeren Blätter abziehen, bis die gelblichen Innenblätter mit den hellgrünen Blattspitzen freiliegen. Die Artischocken auf die Seite legen und die stacheligen Blätter am Stiel entfernen. Die Artischocken längs durch den Stiel halbieren und die Hälften in das Wasser legen.
    3. Jeweils 1 Artischockenhälfte aus dem Wasser nehmen und mit einem Teelöffel die violetten Blätter und das Heu herausschaben. Mit einem kleinen scharfen Messer die Blattansätze am Boden wegschneiden und die harten Teile des Stiels abschälen. Die Artischocke ins Wasser legen.
    4. Die Artischocken in dem kochenden Salzwasser 10–12 Min. garen, bis man mühelos mit einem Messer in sie hineinstechen kann, sie aber nicht zu weich sind. Abseihen und in eine große Schüssel umfüllen. Noch warm behutsam mit dem Öl und Salz vermischen. Die Artischocken können so vorbereitet bis zu 4 Std. kalt gestellt werden. Anschließend raumtemperiert grillen.
    5. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    Eine ganze Artischocke, eine Artischocke ohne äußere harte Blätter und der Boden mit zartem Stiel.
    6. Den Grillrost gründlich reinigen. Von den Artischocken überschüssiges Öl zurück in die Schüssel tropfen lassen. Die Artischocken über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und bei Bedarf umplatzieren. Nach Belieben die Artischocken in dieser Zeit ein- bis zweimal mit dem Öl aus der Schüssel bestreichen. Warm servieren.

Gegrillter grüner Spargel mit Balsamico
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    Grillzeit: 5 Min.
    Für 6 Personen
    125 ml preiswerter Balsamico–Essig
    1 kg mittelgroße grüne Spargelstangen
    65 ml Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einem kleinen Topf den Essig bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Köcheln bringen. Die Temperatur herunterschalten und den Essig sanft köchelnd in etwa 10 Min. auf die Hälfte reduzieren. Am Ende sollte er so dickflüssig sein, dass er den Topfboden bedeckt, wenn Sie den Topf hin und her schwenken. Achten Sie darauf, dass der Essig nicht zu schnell einkocht, sonst entwickelt er statt eines süßen einen bitteren Geschmack. Den Topf vom Herd nehmen und den Essigsirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (er wird dabei noch etwas dickflüssiger).
    3. Den Spargel putzen. Die Stangen leicht mit Öl bestreichen und rundum mit dem Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Spargelstangen quer zu den Streben auf den Grillrost legen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5 Min. grillen, bis sie schön gebräunt und knusprig-zart sind, dabei die Stangen gelegentlich drehen und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen.
    4. Den Spargel auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anrichten. Sollte der Balsamico-Sirup zu fest geworden sein, kurz über mittlerer Hitze erwärmen. Den Spargel mit dem Sirup beträufeln und nach Geschmack nochmals salzen. Warm oder raumtemperiert servieren.

    Wenn Balsamico-Essig ganz langsam reduziert wird, entsteht ein süßlich saurer Sirup, der gegrilltem Spargel jede Menge Pep verleiht. Verwenden Sie den sehr geschmacksintensiven Sirup jedoch sparsam.

Gefüllte Kartoffeln mit Wasabi
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 40–55 Min.
    Für 4–8 Personen
    4 mehlig kochende Kartoffeln