Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Gazpacho aus Gemüse vom Grill
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kühlzeit: mind. 8 Std.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4–6 Personen
    6 große Eiertomaten
    3 mittelgroße rote Paprikaschoten
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält
    Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 ml Tomatensaft, plus etwas mehr zum Verdünnen
    4 EL gehackte frische Basilikumblätter
    1 EL Sherry-Essig
    ¼ TL Tabasco
    ½ Salatgurke, geschält, längs halbiert und entkernt
    125 g Sauerrahm (20 %)
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).

    Wählen Sie Paprikaschoten mit flachen Seiten, da diese sich einfacher von Trennwänden und Stielansatz schneiden lassen. Je flacher die Seiten sind, desto mehr Oberfläche wird auf dem heißen Grillrost karamellisieren.
    2. Stielansätze der Tomaten entfernen, die Tomaten längs halbieren und entkernen. Paprikaschoten der Länge nach in breite Streifen schneiden, putzen und waschen. Zwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. 2 Paprikastreifen und 2 Zwiebelringe im Kühlschrank beiseitestellen; sie werden später fein gehackt als Garnierung verwendet. Die restlichen Tomatenhälften, Paprikastreifen und Zwiebelringe leicht mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Eiertomaten mit festem Fruchtfleisch behalten während des Grillens ihre Form, auch wenn ihre Haut Blasen wirft.
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Tomaten und Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze 5–8 Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist, dabei ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Gleichzeitig die Zwiebelringe über direkter mittlerer Hitze 10–12 Min. grillen, bis sie schön gebräunt und knusprig-zart sind, dabei ein- bis zweimal wenden und für ein gleichmäßiges Garen bei Bedarf umplatzieren. Die Gemüse vom Grill nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Eventuell verkohlte Gemüsestücke entfernen.
    4. In einer Küchenmaschine die Gemüsestücke portionsweise mit dem angesammelten Gemüsesaft und dem Tomatensaft pürieren. Mindestens 8 Std. kalt stellen, vorzugsweise über Nacht.
    5. Die Konsistenz des durchgekühlten Gemüsepürees prüfen. Ist es zu dickflüssig, mit weiterem Tomatensaft verdünnen. Anschließend das gehackte Basilikum, den Essig und Tabasco unterrühren. Nach Belieben nochmals mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die restlichen Zwiebelringe und Paprikastreifen zusammen mit den Gurkenhälften fein hacken. Die Gazpacho kalt oder raumtemperiert in Suppentassen anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm und dem gehackten Gemüse garnieren und servieren.

Bruschetta mit gegrillten Gelben Beten und Ziegenkäse
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 1–1 ½ Std.
    Für 4–6 Personen
    Für den Belag
    3 Gelbe Beten, je 180 g (ersatzweise Rote Beten)
    Olivenöl
    2 Frühlingszwiebeln, die weißen und hellgrünen Teile in feine Scheiben geschnitten
    2 TL Weißwein-Essig
    1 TL fein gehackte frische Thymianblättchen
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    150 g Ziegenfrischkäse
    12 Scheiben Ciabatta-Brot, je etwa 1 cm dick
    1 große Knoblauchzehe, geschält, halbiert
    1. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    Gelbe Beten verfärben den Ziegenkäse nicht.
    2. Stiele und eventuelle Wurzeln der Beten abschneiden und wegwerfen. Die Beten unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und anschließend leicht mit Olivenöl einreiben. Das Gemüse über indirekter mittlerer Hitze je nach Größe in 1–1 ½ Std. bei geschlossenem Deckel weich grillen, in dieser Zeit einmal wenden und bei Bedarf umplatzieren. Die Beten sind fertig, wenn man mit der Spitze eines Messers mühelos in sie hineinstechen kann. Für eine konstante Hitze alle 30–45 Min. 10–12 frische Holzkohlebriketts nachlegen.
    3. Von den abgekühlten Beten die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben, die restlichen Belagzutaten sowie 1 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. In einer kleinen Schüssel den Käse mit 2 EL Wasser verrühren.
    4. Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Öl einsprühen oder einreiben. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Brotscheiben über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel von beiden Seiten 2–4 Min.