Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Barbecue-Sauce
    Für 4 Personen
    185 ml Apfelsaft
    125 ml Ketchup
    3 EL Apfelessig
    2 TL Sojasauce
    1 TL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    In einem kleinen Topf die Zutaten vermischen und auf mittlerer Stufe ein paar Minuten köcheln lassen.

Oliven-Mayonnaise
    Für 4 Personen
    125 ml Mayonnaise
    2 EL dunkle Olivenpaste (Tapenade)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL fein gehackte frische Rosmarinblätter
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    In einer Schüssel die Zutaten glatt rühren. Vor dem Servieren abgedeckt 30 Min. kalt stellen.

Meerrettichsauce
    Für 4 Personen
    200 g Sauerrahm (20 %)
    2 EL Tafelmeerrettich
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    In einer Schüssel die Zutaten gründlich vermischen. Vor dem Servieren abgedeckt 30 Min. kalt stellen.

Mandel-Knoblauch-Butter
    Für 4 Personen
    3–4 EL geschälte ganze Mandeln
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    3 EL weiche Butter
    1 EL fein gehackte Dillspitzen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die ganzen Mandeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett 4–6 Min. rösten, bis sie stellenweise dunkel gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, dann auf einem Schneidbrett (oder in der Küchenmaschine) in winzige Stücke hacken. In einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, dabei mit einem Gabelrücken alles kräftig zerdrücken. Vor dem Servieren abgedeckt mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Tomatillo-Salsa
    Für 4–6 Personen
    1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    10 mittelgroße Tomatillos (etwa 250 g), die Hülle entfernt, gewaschen
    1 kleine Jalapeño-Chilischote, das Stielende entfernt
    1 Handvoll frische Korianderblätter und zarte -stiele
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält
    ½ TL Vollrohrrohzucker
    ½ TL grobes Meersalz
    Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Zwiebeln, Tomatillos und Chilischote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. grillen, bis sie schön gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Tomatillos sollen am Ende ganz weich sein. Vom Grill nehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zu einer möglichst glatten Salsa verarbeiten. Abschmecken, anschließend die Salsa in eine Servierschüssel umfüllen.

Erdnusssauce
    Für 4 Personen
    125 g Erdnusscreme
    8 EL Kokosmilch
    2 EL frisch gespresster Limettensaft
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    2 TL Fischsauce
    In einem kleinen Topf die Zutaten für die Sauce vermischen und auf sehr kleiner Stufe 3–5 Min. unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce nicht köcheln lassen! Sollte sie zu dickflüssig sein, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Gekühlte grüne Chilisauce
    Für 4 Personen
    3 lange fleischige milde Chilischoten (vorzugsweise Anaheim)
    3 Frühlingszwiebeln, Wurzelende entfernt, gehackt
    1 kleine Handvoll Korianderblätter und zarte -stiele
    1 kleine Knoblauchzehe, geschält
    125 g Sauerrahm (20 %)
    125 ml Mayonnaise
    Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ¼ TL grobes Meersalz
    Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ). Die Chilischoten über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 3–5 Min. rösten und dabei hin und wieder wenden, bis ihre Haut rundum verkohlt ist und Blasen wirft. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die Stielenden abschneiden und die verkohlte Haut der Chilischoten abziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriander und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten, dabei anhaftende Reste am Schüsselrand immer wieder untermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 1–2 Min. weitermixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Sollte sie zu dick ein, ein wenig Wasser unterrühren. Abschmecken und vor dem Servieren abgedeckt 30 Min. kalt stellen.



VORSPEISEN

Gekühlte