Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalotten in der Butter 1–2 Min. glasig dünsten, dabei häufig rühren. Nach Belieben den Cognac oder Brandy zugießen und unter Rühren 30 Sek. einkochen lassen. Anschließend die Brühe hinzufügen, bei starker Hitze aufkochen und 2–3 Min. kochen lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Sahne dazugeben, erhitzen, aber nicht kochen, dann den Senf einrühren und die Sauce 3–5 Min. köcheln lassen, bis sie auf etwa 175 ml reduziert und so dick ist, dass sie den Rücken eines Holzlöffels überzieht. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Während die Steaks ruhen, die Sauce bei kleiner Hitze aufwärmen. Die Steaks auf Tellern anrichten, etwas Sauce darüberlöffeln und warm servieren.
    FÜR 6  PERSONEN

STRIP-STEAKS
    MIT KAFFEEWÜRZE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 5 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Würzmischung
    2 EL grob gemahlene dunkel geröstete Kaffeebohnen
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL Vollrohrzucker
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Knoblauchgranulat
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef (je 250–300 g schwer und 3 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm servieren. Dazu passt: Maiskolben mit Basilikum-Parmesan-Butter (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

NEW YORK STRIP-STEAKS
    MIT BASILIKUM-RUCOLA-PESTO
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für das Pesto
    50 g zarte Rucolablätter
    15 g frische Basilikumblätter
    2 EL grob gehackte Walnusskerne, geröstet
    1 Knoblauchzehe, grob gehackt
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 250–300 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    1. Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale in die Küchenmaschine geben und grob hacken. Bei laufendem Motor langsam so viel Öl (etwa 60 ml) zugießen, bis die Zutaten sich zu einem geschmeidigen Pesto verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Steaks jeweils mit einem Klecks Pesto auf Tellern anrichten, warm servieren. Dazu passt: Knackiger Sommersalat von Mais und Tomaten (siehe > ).
    FÜR 6  PERSONEN

NEW YORK STRIP-STEAKS
    MIT PIKANTER BARBECUE-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle oder Mörser
    Für die Würzmischung
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL brauner Zucker
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL Zwiebelgranulat
    Für die Sauce
    125 ml Ketchup
    1 EL Worcestersauce
    1 EL Rotweinessig
    1 TL Vollrohrzucker
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1 TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. Die Pfefferkörner in