Wintergemuese

sind die Abende lang – was gibt es da Schöneres, als mit Freunden oder der Familie gemütlich gemeinsam zu essen. Diese Vorspeisen liefern dazu den passenden kulinarischen Auftakt. Die Chicoréeschiffchen mit Birnen-Lauch-Salat und herzhaftem Käse werden Ihnen sicher viel wärmendes Lob von Ihren Gästen einbringen.

Birnen-Lauch-Schiffchen
    2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
    Salz
    30 g Kürbiskerne
    1 große Birne (z. B. Williams Christ)
    3 EL Essig (z. B. Apfelessig)
    50 ml kräftige Gemüsebrühe
    je 1 EL körniger und mittelscharfer Senf
    1 TL flüssiger Honig
    5 EL Olivenöl
    1 Chicorée (ca. 250 g)
    Pfeffer
    150 g Camembert
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 350 kcal, 12 g EW, 27 g F, 13 g KH
    1 Den Lauch putzen, die Stangen längs halbieren und waschen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Min. garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Birne waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3 Essig, Brühe, Senf und Honig verrühren und mit Salz würzen. Öl unterrühren. Die Vinaigrette mit Lauch und Birnenwürfeln mischen. Vom Chicorée vorsichtig 8 große Blätter ablösen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Restlichen Chicorée putzen und den Strunk herausschneiden. Den Chicorée waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Chicoréestreifen unter den Lauch heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Camembert in kleine Würfel schneiden. Den Salat in die 8 Chicoréeblätter füllen, mit Camembert und Kürbiskernen bestreuen und mit Pfeffer würzen.

    gut vorzubereiten
Zweierlei Zwiebelschmalz
    Jetzt gibt’s was aufs Brot! Hier sorgen reichlich geröstete Zwiebeln und ausgesuchte Gewürze für den herzhaften Geschmack.
    400 g Zwiebeln
    400 g Kokosfett
    100 ml Sonnenblumenöl
    6 Zweige Thymian
    50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    50 g gehackte Mandeln
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    2 TL Salz
    30 g frischer Ingwer
    100 g getrocknete Aprikosen
    1 gestrichener TL Chiliflocken
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    Für 4 Gläser à 200 ml
    50 Min. Zubereitung
    Pro Glas ca. 1315 kcal, 5 g EW, 135 g F, 18 g KH
    1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 200 g Kokosfett und 50 ml Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln zugeben und garen. Inzwischen den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen zugeben. Tomaten abtropfen lassen, fein hacken, mit Mandeln, Zitronenschale und 1 TL Salz zugeben und unter Rühren 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
    2 Zwiebelfett vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In vorgewärmte Gläser füllen, auskühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    3 200 g Kokosfett und 50 ml Öl erhitzen und übrige Zwiebeln zugeben und garen. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosen fein würfeln. Ingwer, Aprikosen, Chiliflocken, Kreuzkümmel und 1 gestrichenen TL Salz zugeben und unter Rühren 10 Min. bei mittlerer Hitze garen.
    4 Zwiebelfett vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In vorgewärmte Gläser füllen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Thymian kann je nach Belieben ganz einfach durch die gleiche Menge getrockneten Majoran, Kräuter der Provence oder Bohnenkraut ersetzt werden.
    preiswert | etwas Besonderes
Sellerie-Nuss-Aufstrich
    300 g Knollensellerie
    Salz
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    100 g Walnusskerne
    50 g Parmesan
    180 ml Olivenöl
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 630 kcal, 9 g EW, 64 g F, 4 g KH
    1 Sellerie schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. ½ TL Salz und Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen und in 10–15 Min. garen. Den Kochsud abgießen, das Gemüse auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdämpfen, anschließend abkühlen lassen.
    2 Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Käse fein reiben. Nüsse fein hacken. Sellerie fein pürieren, Nüsse, Käse und Öl langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    für Gäste | preiswert
Pastinaken-Pilz-Crostini
    250 g Pastinaken
    250 g braune Champignons
    1 Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL trockener Sherry
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL