Wintergemuese

1 EL Zitronensaft zugeben und offen weitere 5–7 Min. garen. 250 g Speisequark (20 %), 250 g Mascarpone, 1 EL Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. 100 ml Orangensaft und 100 ml Apricot Brandy in einer Schale mischen. Kürbis abkühlen lassen. Boden einer Form (20 x 15 cm) mit einem Drittel Mascarponecreme bedecken. 6 Löffelbiskuits in die Saftmischung tauchen, auf die Creme legen. Zwei Drittel Kürbismasse darauf verteilen. 6 Löffelbiskuits in den Saft tauchen, darauflegen. Mit übriger Creme und Kürbis abschließen. Mind. 4 Std. kalt stellen.

    Möhren-Apfel-Kompott (4 Personen)
    750 g Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 500 g Äpfel
    schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 40 g Butter erhitzen, Möhren darin andünsten. Saft von 1 Orange, 100 ml Wasser, 2 EL Zucker und 2 Zimtstangen zugeben, zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Äpfel und 50 g getrocknete Cranberrys 5 Min. mitgaren, Zimt entfernen. Kompott grob zerstampfen und auskühlen lassen.

    Rote-Bete-Cassis-Sorbet (4–6 Personen)
    400 g Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Rote Bete mit 200 ml rotem Portwein, 150 ml Orangensaft und 1 Zimtstange aufkochen und 30 Min. köcheln lassen. Zimt entfernen und mit 3–4 EL Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör) und 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken, fein pürieren und auskühlen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Püree heben und in einer flachen Schale im Gefrierfach 3 Std. fest werden lassen, das Sorbet alle 30 Min. durchrühren.

Kartoffelklassiker

    Kartoffeln kann man hervorragend für den Wintervorrat einkellern. Sie begleiten uns variantenreich durch den langen Winter!

    Kartoffelklöße (4 Personen) 800 g mehligkochende Kartoffeln in kochendem Wasser 20–25 Min. garen. Kartoffeln abgießen und kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen. Etwas abkühlen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelbe mit den Kartoffeln verkneten. 70 g Speisestärke unterarbeiten und den Kartoffelteig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen und in siedendem Salzwasser in 20–25 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

    Kartoffelsalat (4 Personen) 1,2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in 20–25 Min garen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. 4 EL Weißweinessig, 100 ml warme Gemüsebrühe und 1 EL mittelscharfen Senf mit
    Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterrühren. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Dressing und die Kartoffeln vorsichtig mischen, salzen und pfeffern. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unter den Salat heben.

    Kartoffelsuppe (für 4 Personen) 750 g mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 1 kleine Stange Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. 150 g Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 5 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Lauch und Sellerie darin kurz andünsten. 1,3 l Gemüsebrühe und 1 TL getrockneten Majoran zugeben und 30 Min. köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Autorin
    Ira König ist freie Food-Journalistin und Kochbuchautorin. Die Wahlhamburgerin liebt Gemüse über alles und hat auch schon den Küchenratgeber »Sommergemüse« geschrieben. Was liegt da näher, als sich auch mit den aromatischen Gemüsesorten des Winters zu beschäftigen?

Der Fotograf
    Jörn Rynio zählt zu seinen Auftraggebern internationale Zeitschriften, namhafte Buchverlage und Werbeagenturen. Mit klarem Stil, einer großen Portion Kreativität und appetitanregendem Styling setzt der Hamburger Fotograf Food-Spezialitäten aus aller Welt stimmungsvoll in Szene. Tatkräftig unterstützt wird er dabei von seinen Stylistinnen Petra Speckmann (Food) und Michaela Suchy (Requisite).
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2011
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