Wintergemuese

mittelscharfer Senf
    1 EL Schmand
    12 Scheiben Baguette
    1 Beet Kresse
    Für 4 Portionen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 21 g EW, 14 g F, 33 g KH
    1 Pastinaken schälen, Pilze putzen, beides 5 mm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken, Pilze und Zwiebel darin 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, salzen und pfeffern. Mit Sherry ablöschen und offen 3–4 Min. garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
    3 Pastinaken-Pilz-Masse mit Zitronensaft, Senf und Schmand mischen, salzen, pfeffern. Brotscheiben rösten, Pilzmasse darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden, Crostini damit garnieren.
    raffiniert | braucht etwas Zeit
Gemüse-Steinpilz-Pastete
    Optisch und geschmacklich ein Hit: diese edle Pastete eignet sich wunderbar als weihnachtliche Vorspeise oder als Highlight auf Ihrem Silvesterbüfett!
    220 g Mehl
    100 g kaltes Gänseschmalz
    5 Eier (L)
    Salz
    2 EL Weißweinessig
    500 g Schwarzwurzeln
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 Möhre
    100 g Lauch
    2 TL Butter
    100 g würziger Comté (franz. Hartkäse)
    10 g getrocknete Steinpilze
    2 EL Speisestärke
    6 Zweige Thymian
    Pfeffer
    1 Eigelb (L)
    Für 1 Kastenform von 1,5 l Inhalt (16 Scheiben)
    2 Std. Zubereitung
    75 Min. Backen
    Pro Scheibe ca. 195 kcal, 7 g EW, 11 g F, 16 g KH
    1 Mehl, Schmalz, 1 Ei und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verkneten und 1 Std. kalt stellen.
    2 Inzwischen in einer Schüssel Wasser und Essig mischen. Schwarzwurzeln schälen (dabei Einweghandschuhe tragen), in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Schwarzwurzeln und Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 20 Min. garen. Anschließend abgießen, auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen, fein zerstampfen und die Masse abkühlen lassen.
    3 Möhre schälen, putzen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und fein würfeln. 2 TL Butter zerlassen, Möhre und Lauch mit 1–2 Prisen Salz und 2–4 EL Wasser hinzugeben und 3 Min. dünsten. Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Käse fein reiben. Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen.
    4 Schwarzwurzel-Kartoffel-Püree, Stärke und 4 Eier glatt verrühren. Käse, Möhre, Lauch und Pilzpulver unter das Püree heben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken und zum Püree geben. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Ofen auf 180° vorheizen. Eine Kastenform fetten, mit Mehl ausstäuben. Drei Viertel vom Teig 2–3 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, passende Rechtecke für Boden und Wände der Form ausschneiden. Die Form damit auslegen und die Püreemasse einfüllen und glatt streichen.
    6 Aus dem übrigen Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie einen Deckel ausrollen und aus dem Deckel drei kleine Herzen ausstechen. Teigplatte auf die Masse legen und an den Rändern festdrücken. Eigelb verquirlen und die Pastetenoberfläche damit einstreichen. Herzen auf den Deckel setzen, mit Eigelb bestreichen. Pastete im Ofen (unten, Umluft 160°) 75 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Pastete in Scheiben schneiden. Dazu passt ein gemischter Salat.

    wärmend | ganz einfach
Zwiebelsuppe
    500 g Zwiebeln
    2 EL Butter
    100 ml trockener Weißwein
    50 ml trockener Sherry
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 TL getrockneter Majoran
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL Kümmelkörner
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben Vollkorntoast
    100 g Raclette-Käse
    Zucker
    3 Stiele glatte Petersilie
    Für 4 Portionen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 34 g EW, 12 g F, 18 g KH
    1 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz glasig dünsten.
    2 Mit Wein, Sherry und Brühe ablöschen. Lorbeer, Majoran, Paprika und Kümmel zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–18 Min. köcheln lassen.
    3 Backofengrill vorheizen. Toast goldbraun rösten. Käse grob reiben. Fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Toast in Stücke zupfen. Suppe in ofenfeste Tassen oder Teller geben. Toastbrotstücke darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Unter dem heißen Grill überbacken, bis der Käse zerlaufen