Wintergemuese

Packungsanleitung garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
    3 Inzwischen 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Min. goldbraun braten. Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten. Alles salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
    4 Weizen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Topinambur abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Topinambur darin unter Rühren 2–3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weizen und Pilze unterheben und erwärmen.
    5 Butter schmelzen, Senf einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Topinambur-Weizen mit der Senfbutter beträufelt anrichten.
    gelingt leicht | raffiniert
Rosenkohl-Kartoffelpüree
    Von selbst gemachtem Kartoffelpüree kann man nie genug bekommen – müssen Sie auch nicht: Mit diesen Varianten haben Sie immer eine leckere Beilage parat.
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    500 g Rosenkohl
    ca. 1 l Gemüsebrühe
    1 EL ungeschälte Sesamsamen
    150–200 ml Milch
    30 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    1 TL Wasabi-Paste (aus der Tube)
    Für 4 Portionen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 10 g EW, 10 g F, 30 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
    2 Die Kartoffeln und den Rosenkohl in einen Topf geben und so viel Brühe zugießen, dass das Gemüse knapp damit bedeckt ist. Aufkochen und bei mittlerer Hitze offen 20 Min. köcheln lassen, anschließend das Kochwasser abgießen. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet.
    3 Die Milch zum Kochen bringen, über die Kartoffeln und den Rosenkohl gießen und das Gemüse grob zerstampfen. Butter in Stücken zugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Das Püree mit Muskat, Salz und Wasabi abschmecken und mit Sesam bestreuen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Die Pürees lassen sich beliebig mit Ihrem Lieblingsgemüse variieren! Statt Rosenkohl einfach die gleiche Menge Steckrübe, Pastinaken, Schwarzwurzeln oder Möhren zu den Kartoffeln geben. Sie werden dann wie im Rezept beschrieben mitgegart.
    Auch durch Gewürze und Öle lassen sich Pürees interessant verfeinern. So schmeckt ½ TL Currypulver sehr fein zu Steckrübe und Möhren. Nussöl oder Trüffelöl machen Pürees mit Schwarzwurzeln und Pastinaken zu etwas ganz Besonderem.
    DER KLASSIKER – KARTOFFELPÜREE
    Für 4 Personen 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Min. garen. Abgießen, kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen und dabei 350 ml heiße Milch und 50 g Butter unterrühren. Püree mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
    KÜCHENTIPP
    Ein Kartoffelpüree muss luftig und locker sein, auch wenn dabei etwas Handarbeit gefragt ist. Pürierstab oder Mixer sind bei der Arbeit verboten, denn sie zerstören die Zellstruktur der Kartoffeln. Die Masse würde dann zäh und verkleistert.

    gelingt leicht
Wirsing süßsauer
    1 Wirsing (ca. 1 kg)
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
    6 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    500 ml Gemüsebrühe
    50 g Cashewnusskerne
    5 EL süßsaure Sauce (aus dem Asienladen)
    3 EL Sojasauce
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    25 Min. Zubereitung
    45 Min. Garen
    Pro Portion ca. 350 kcal, 10 g EW, 25 g F, 55 g KH
    1 Wirsing putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
    3 Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Wirsing zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. weiterdünsten und mit Salz würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. köcheln lassen.
    4 Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Süßsaure Sauce und Sojasauce verrühren, unter den Wirsing rühren. Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen. Dazu schmecken gebratener Tofu und Reis.
    oben: Wirsing süßsauer | unten: Kürbis mit Thymianbutter

    preiswert
Kürbis mit Thymianbutter
    1 Hokkaido-Kürbis (1 kg)
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g Kirschtomaten
    5–6 Stiele glatte