Wunderbare Kuerbiskueche

und geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
     
    Tipp 1 bis 2 fest kochende Kartoffeln schälen, ebenfalls in hauchfeine Scheiben schneiden und mit dem Gemüse braten.

Gebratener Kürbis mit Knoblauch
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 150 kcal / 630 kJ
     
     
    ca. 1,2 kg Kürbis
feines Meersalz
2 - 3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 EL gehackte Petersilie
einige Tropfen Zitronensaft
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Leicht salzen und Saft ziehen lassen. Dann die Würfel gut trocken tupfen.
     
    Knoblauch in Scheibchen schneiden und im erhitzten Öl, ohne Farbe annehmen zu lassen, andünsten. Kürbis zufügen, Temperatur erhöhen, sobald der Kürbis Saft zieht, und nun unter Wenden braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen und mit Zitronensaft abschmecken. Geröstetes Brot dazu servieren.
     
    Tipp Kürbis mit anderen Gemüsesorten zusammen braten. Gut schmecken z. B. Zucchini, Schmorgurken, Möhren, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Tomaten und Sojasprossen.

Feine Kürbissuppe
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 445 kcal / 1860 kJ
     
     
    ca. 1,2 kg Kürbis
2 EL Butter
l trockener Sherry
l Fleischbrühe
100 g geschälte gemahlene Mandeln
125 g Crème double
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
wenig gemahlenen Nelkenpfeffer (Piment)
50 g geröstete Mandelblättchen
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In der Hälfte der erhitzten Butter andünsten, mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Dann heiße Brühe dazugießen und den Kürbis in ca. 30 Minuten zugedeckt weich garen.
     
    Fein gemahlene, leicht geröstete Mandeln zufügen und das Ganze 15 Minuten leise köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgeben und aufkochen.
     
    Crème double und restliche Butter nach und nach unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Nelkenpfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren geröstete Mandelblättchen darüber streuen.

Bandnudeln mit Kürbis-Käse-Sauce
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ
     
     
    600 g Hokkaido
60 g Zwiebeln
1 rote Pfefferschote
50 g Pecorino (italienischer Käse)
50 g Butter
1 Tl Zucker
3 El Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Bandnudeln
1 Beet Kresse
     
     
    K ürbis halbieren, entkernen und schälen. Kürbisfleisch in 2 cm lange, feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln sehr fein würfeln. Pfefferschote waschen, putzen, längs halbieren und ohne Kerne in sehr feine Streifen schneiden. Pecorino fein hacken.
     
    30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin 2 Minuten dünsten. Kürbis, Pfefferschote und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Essig und 100 ml Wasser zugeben und den Kürbis im geschlossenen Topf 10 Minuten garen, salzen und pfeffern.
     
    Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 180 ml Nudelwasser auffangen. Käse, Nudeln, restliche kalte Butter und Nudelwasser zum Kürbis geben und bei starker Hitze schnell sämig einkochen. Kresse vom Beet schneiden, mit den Nudeln mischen und in vorgewärmten Tellern servieren.

Kürbis-Gazpacho
    ergibt ca. 6 Portionen, pro Portion ca. 465 kcal / 1945 kJ
     
     
    ca. 750 g Kürbis
3 - 4 feste Fleischtomaten
2 frische Chilischoten
1 Gärtnergurke
2 Knoblauchzehen
150 g Toastbrot
l Olivenöl
3 EL Weißweinessig
½ l kalte Fleischbrühe
1 EL edelsüßer Paprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Kreuzkümmel
als Beilage
2 Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
1 kleine Gärtnergurke
1 weiße Zwiebel
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie,
Basilikum, Thymian
1 unbehandelte Zitrone
2 hart gekochte Eier
     
     
    K ürbis in Schnitze schneiden, Kerne entfernen. Auf ein mit Folie belegtes Backblech legen. In der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. Dann die Schale entfernen und das Kürbisfleisch pürieren.
     
    Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und vierteln. Chilischoten und geschälte Gurke ebenfalls entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit Tomaten, durchgepresstem Knoblauch, entrindetem Brot, Öl, Essig und Brühe ebenfalls fein pürieren. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
     
    Für die Beilagen die Gemüse putzen, waschen und in