Wunderbare Kuerbiskueche

Crème fraîche süße Sahne verwenden.
    Und so wird das ganze etwas kalorienärmer: Statt Crème fraîche oder Sahne Geflügeloder Gemüsebrühe mit Curry gewürzt verwenden.

Gefüllte Patissons
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 590 kcal / 2465 kJ
     
     
    4 mittelgroße Patissons
Salz
     
    für die Füllung
1 Zwiebel
1 Lauchstange
2 Möhren
1 Bund glatte Petersilie
150 - 200 g Magerquark
3 Eigelb
75 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Majoran und Oregano
Fett für die Form
     
    für die Sauce
l trockener Weißwein
200 g Gorgonzola
200 g süße Sahne
     
     
    S tielansatz der Patissons zurückschneiden. Gemüse in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, dann einen Deckel wegschneiden und die Patissons bis auf einen Rand von ca. 2 Zentimetern aushöhlen. Bei jungen Exemplaren kann das Innere in kleine Würfel geschnitten und für die Füllung verwendet werden (bei sehr groß gewachsenen, älteren Kürbissen ist der Kernanteil meist zu groß).
     
    Für die Füllung Zwiebel, Lauch und Möhren fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Fruchtfleisch, Quark, Eigelb und geriebenen Käse vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
     
    Masse in die vorbereiteten Patissons füllen. Nebeneinander in eine gut gefettete feuerfeste Form legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten überbacken.
     
    Für die Sauce den Wein etwas einkochen lassen. Gorgonzola mit Sahne vermischen und unter ständigem Rühren zum Wein geben. Bei kleiner Hitze sämig einkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den gefüllten Patissons servieren.
     
    Tipp Statt Patissons Rondini oder Squash verwenden.
    Vor dem Servieren 2 bis 3 EL geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in die Sauce geben.

Pikanter Kürbis mit Walnuss
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 525 kcal / 2195 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
Salz
50 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
75 g Walnüsse
Fett für die Form
2 Knoblauchzehen
je 75 g geriebener Greyerzer
und Parmesan
4 EL Crème fraîche
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salzwasser in einen Topf füllen und die Kürbiswürfel auf einem Siebeinsatz im Dampf ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Kürbis herausnehmen und in der mittelheißen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
     
    Walnüsse grob hacken und unter den Kürbis mischen.
     
    Eine feuerfeste Form einfetten und mit Knoblauch ausreiben. Kürbisgemüse darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit frischem Pfeffer übermahlen. Ca. 15 Minuten unter dem heißen Grill überbacken. Mit Crème fraîche servieren.

Kürbis-Käse-Soufflé
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 360 kcal / 1510 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
3 EL Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
75 g Butter
50 - 75 g Mehl
0,2 l heiße Milch
4 - 5 Eigelb
75 g geriebener Parmesan
Fett für die Form
1 EL Semmelbrösel
5 Eiweiß
1 Msp. Backpulver
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser zugedeckt weich garen. Dann Kürbis ohne Deckel ausdampfen lassen. Noch heiß pürieren oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Das Kürbismus in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen.
     
    Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehl unter Rühren zufügen und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Ab und zu rühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Sauce richtig dickflüssig eingekocht ist, Topf von der heißen Kochstelle ziehen und das Kürbismus untermischen. Eigelb und geriebenen Käse zugeben und die Masse wenn nötig nachwürzen.
     
    Den Boden einer Souffléform mit ca. 2 l Inhalt einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
     
    Eiweiß mit 1 Prise Salz und Backpulver steif schlagen. Sorgfältig unter die Kürbismasse heben und diese in die vorbereitete Form füllen (nur ¾ voll).
     
    Soufflé sofort auf der untersten Schiene des auf 180 °C vorgeheizten Backofens 40 bis 50 Minuten backen. Sofort servieren.
     
    Tipp 1 Bund gehackte gemischte Kräuter unter die Kürbismasse geben.

Kürbisgratin provenzalische Art
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 295 kcal / 1240 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
3 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Msp.