Wunderbare Kuerbiskueche

Kühlschrank stellen.
     
    Das Dessert vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben und flaumig geschlagene Sahne dazu servieren.
     
    Tipp Kürbis mit Zimtpulver oder Vanillinzucker aromatisieren.

Kürbispudding mit Rosinen
    für eine Quicheform von ca. 26 cm Durchmesser, ergibt ca. 8 Portionen, pro Portion ca. 275 kcal / 1150 kJ
     
     
    150 g altbackenes Toastbrot oder Brioche
¼ l Milch
600 g Kürbis (geputzt)
100 g Zucker
250 g helle Rosinen
3 - 4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
Fett für die Form
     
     
    B rot klein schneiden und in der heißen Milch auf kleinster Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen.
     
    Kürbis in Würfel schneiden und 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt weich dämpfen. Zucker zugeben und den Kürbis nun ohne Deckel ausdampfen lassen.
     
    Kürbis und eingeweichtes Brot im Mixer pürieren oder durch ein grobes Sieb treiben. Mit Rosinen, verquirlten Eiern und Vanillinzucker vermischen.
     
    Masse in die reichlich gefettete Form füllen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45 bis 50 Minuten backen.

Kürbis-Möhren-Muffins
    ergibt 12 Stück, pro Stück ca. 185 kcal / 780 kJ
     
     
    ca. 250 g Kürbis
1 Möhre
50 g Rosinen
3 EL Orangenlikör
250 - 300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 g Zucker
je 1 Prise Salz und Muskat
1 Msp. gemahlener Ingwer
2 Eier
knappl Milch
4 - 5 EL Nussöl (Walnuss-, Haselnuss- oder
Sonnenblumenöl)
ca. 12 Papierförmchen mit 6 - 7 Zentimeter
Durchmesser
     
     
    Kürbis schälen und entkernen (ergibt ca. 150 g). Möhren schälen. Beides auf der Gemüsereibe raspeln. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Rosinen in Orangenlikör einweichen und ca. ½-¾ Stunde darin quellen lassen.
     
    Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Muskat und Ingwer in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch und Öl zusammen verquirlen. Nach und nach zum Mehl gießen. Kräftig rühren und schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Gut ausgepresste und mit Küchenkrepp getrocknete Gemüseraspeln und Rosinen unter den Teig mischen.
     
    Masse sofort in die Papierförmchen verteilen. Auf ein Backblech stellen und die Muffins in der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Backofen 40 bis 50 Minuten backen.

Kürbis-Schoko-Torte
    für eine Springform von ca. 22 cm Durchmesser, ergibt ca. 10 Stück, pro Stück ca. 340 kcal / 1430 KJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis (geputzt ca. 800 g)
150 g Zartbitter-Schokolade
150 g Puderzucker
150 g weiche Butter
1 - 2 EL Kakaopulver
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Msp. Zimtpulver
Fett für die Form
     
    zum Verzieren
2 EL Crème fraîche (ca. 50 g)
75 g Zartbitterschokolade
Kakaopulver
     
     
    Kürbis entkernen, die Schale entfernen und in Stücke schneiden. Kürbis mit 3 Esslöffeln Wasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Ohne Deckel auf der heißen Herdplatte gut ausdampfen lassen. Noch heiß pürieren oder durch die Kartoffelpresse drücken. Kürbismus in ein feinmaschiges Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ergibt ca. 450 g ziemlich »trockenes« Mus (Masse besser nachwiegen).
     
    Schokolade in kleine Stücke brechen und im warmen Wasserbad schmelzen. Puderzucker dazusieben und gründlich mit der Schokolade vermischen. Nach und nach die (zimmerwarme) weiche Butter darunter rühren. Dann Kakaopulver, Vanillinzucker, Zimtpulver und Kürbismus beigeben.
     
    Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, Boden und Rand einfetten. Kürbismasse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Torte zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
     
    Am nächsten Tag für die Verzierung Crème fraîche in einem Topf aufkochen. Klein gehackte Schokolade beigeben und unter ständigem Rühren schmelzen, aber nicht kochen lassen, dann die Torte damit überziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit wenig Kakaopulver überstäuben.

Kürbis-Walnuss-Kuchen
    für eine Kastenform mit ca. 30 cm Länge, ergibt ca. 20 Stück, pro Stück ca. 330 kcal / 1380 kJ
     
     
    ca. 500 g Kürbis
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker
4 - 5 Eier
250 g frisch gemahlene Walnüsse
abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
250 - 300 g Mehl
2 TL Backpulver (gestrichen voll)
Fett für die Form
l Wasser
6 EL Zucker
einige Walnusskerne zum Garnieren
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und ca. 250 g davon auf einer Gemüsereibe raspeln. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Restlichen Kürbis in feine Scheibchen schneiden.
     
    Butter weich und glatt rühren. Zucker und Eier abwechselnd beigeben und die Masse schaumig rühren,