Wunderbare Kuerbiskueche

kleine Würfel schneiden. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
     
    Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter golden rösten. Kräuter abbrausen, trocken schleudern und fein hacken. Zitrone klein schneiden, gekochte Eier pellen und vierteln. Suppe eiskalt servieren. Die Beilagen separat dazu servieren: Jeder nimmt sich, was er mag und streut es in die Suppe.

Ratatouille mit Kürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 300 kcal / 1245 kJ
     
     
    ca. 750 g Kürbis
3 grüne Paprikaschoten
1 - 2 kleine feste Zucchini
1 - 2 weiße Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Fenchelsamen
1 - 2 frische Chilischoten
2 - 3 feste Fleischtomaten
125 g Crème double
1 - 2 EL Weißweinessig
½ Bund Basilikum
wenig Thymian
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika vierteln, Stielansätze, innere weiße Rippen und Kerne entfernen, Zucchini und Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
     
    Zwiebelringe im mittelheißen Öl glasig dünsten. Kürbis, Paprika und Zucchini beifügen und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Fenchelsamen und fein geschnittene Chilischoten darüberstreuen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
     
    Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, entkernen und in Scheiben schneiden. Kochflüssigkeit mit Crème double und Essig verrühren. Tomaten zum Gemüse geben, die Sauce darüber gießen. Das Gemüse zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Geschnittene Kräuter erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen.
     
    Tipp Zusammen mit der Sauce eine Handvoll schwarzer Oliven mitgaren. Oder 50 g Rosinen zufügen.

Kürbis-Kartoffel-Suppe
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 255 kcal / 1065 kJ
     
     
    1 kg Kürbis (mit den Kernen)
2 - 3 mehlig kochende Kartoffeln
1 kleine Lauchstange
½ TL Kümmel
1 TL Korianderkörner
einige weiße Pfefferkörner
3 EL Butter
¾ - 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
Salz
125 g süße Sahne
1 EL gehackte Petersilie
abgezupfte Thymianblättchen
     
     
    K ürbis schälen, entkernen (Kerne beiseite legen) und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauchstange putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden (Juliennes). Kümmel, Koriander- und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen.
     
    Lauchstreifen in 2 Esslöffeln mittelheißer Butter andünsten. Kürbis, Kartoffeln und Gewürze zufügen und kurz mitdünsten. Dann zudecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
     
    Heiße Brühe dazugießen, aufkochen und nun ohne Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren oder durch ein grobmaschiges Sieb streichen.
     
    Gründlich gespülte und getrocknete Kürbiskerne in der restlichen mittelheißen Butter unter Wenden knusprig rösten und leicht salzen. Suppe abschmecken, auf vorgewärmte Teller oder Tassen verteilen. Mit je 1 Esslöffel aufgeschlagener Sahne, Kürbiskernen und gehackten Kräutern garnieren.
     
    Tipp Suppe in einem kleinen ausgehöhlten Kürbis servieren: Kürbis sauber aushöhlen und im Backofen bei 50 °C erwärmen.
    Suppe mit Curry und gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin) abschmecken.
    Vor dem Servieren gut 50 g geriebenen Parmesan unter die Suppe mischen. Geröstete Brotwürfel dazu servieren.

Risotto mit Kürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 485 kcal / 2020 kJ
     
     
    gut 500 g Kürbis
3 EL Butter
¼ l trockener Weißwein
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
ca. ½ l Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
50 g geriebener Parmesan
Muskat
einige Petersilienblättchen zum Garnieren
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In 1 Esslöffel mittelheißer Butter andünsten.l Wein dazugießen und den Kürbis zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    Fein gehackte Schalotten in 1 Esslöffel erhitzter Butter glasig dünsten. Reis zufügen und kurz dünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe dazugießen, so dass der Reis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Risotto im offenen Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
     
    Die Hälfte vom Kürbis mit einer Gabel zermusen oder pürieren. Mit Kürbiswürfeln, restlichen Butterstückchen und geriebenem Käse sorgfältig unter den Risotto mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Topf von der heißen Kochstelle ziehen und