Wunderbare Kuerbiskueche

und unter das Kürbispüree geben. Mehl und Puderzucker dazusieben und untermischen. Nach und nach weiche Butterstückchen, Salz und Rosinen gründlich unter die Masse rühren. Falls der Teig zu fest ist, wenig Milch dazugeben, bis die Konsistenz weich und geschmeidig wird. Teig von Hand oder in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten und schlagen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
     
    Gugelhupfform reichlich einfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Teig satt einfüllen und nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Gugelhupf auf der untersten Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
     
    Vor dem Stürzen in der Form etwas abkühlen lassen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Mit Butter servieren.
     
    Tipp 400 g Mehl und 100 g gemahlene Mandeln unter das Kürbispüree mischen.

Kürbiskonfitüre mit Aprikosen
    ergibt ca. 5 Gläser à ½ Liter, pro Glas ca. 895 kcal / 3745 kJ
     
     
    250 g getrocknete Aprikosen
(ungeschwefelt)
ca. ¼ l Wasser
ca. 1,5 kg Kürbis
2 Vanilleschoten
Saft von 1 Zitrone
750 g - 1 kg Puderzucker
     
     
    A prikosen mit siedend heißem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
     
    Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (ergibt ca. 1 kg Fruchtfleisch). Mit dem Aprikosen-Einweichwasser ca. 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln. Kürbis pürieren und in den Topf zurückgeben.
     
    Kürbis, Aprikosen, aufgeschlitzte Vanilleschoten, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Unter Rühren 20 bis 30 Minuten sprudelnd kochen lassen (Gelierprobe machen). Konfitüre in gut gespülte, vorgewärmte Gläser füllen und sofort luftdicht verschließen.
     
    Tipp 2 bis 3 Möhren raspeln, zum Kürbis geben und mitkochen.

Kürbiskonfitüre mit Zitrone
    ergibt ca. 3 Gläser à ½ Liter, pro Glas ca. 1255 kcal / 5245 kJ
     
     
    ca. 1,5 kg Kürbis
3 unbehandelte Zitronen
0,1 l Wasser
750 g - 1 kg Gelierzucker
     
     
    K ürbis in Schnitze schneiden, dann entkernen, Schale entfernen und Fleisch in Würfel schneiden (ergibt ca. 1 kg Fruchtfleisch). Zitrusfrüchte unter fließend warmem Wasser gründlich bürsten. Mit der Schale in sehr dünne Schnitze schneiden.
     
    Kürbis, Zitrusfrüchte und Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
     
    Gelierzucker beigeben und die Konfitüre unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten sprudelnd einkochen lassen (Gelierprobe machen). Kürbiskonfitüre sofort in gut gespülte vorgewärmte Gläser randvoll einfüllen und luftdicht verschließen.
     
    (Foto auf Seite 124)

Alphabetisches Rezeptverzeichnis

    A usgebackene Kürbisblüten

    B andnudeln mit Kürbis-Käse-Sauce

    E ier im Kürbisnest

    F eine Kürbissuppe

    G ebackene Kürbisküchlein
    Gebratene Patissons
    Gebackener Kürbis mit Putenbrust
    Gebratener Kürbis mit Knoblauch
    Gedämpfter Kürbis mit Käse
    Gefüllte Kürbisblüten
    Gefüllte Patissons
    Gefüllter Kürbis

    H ühnerragout mit Kürbis

    K ürbis auf italienische Art
    Kürbis Bolognese
    Kürbis nach Schweizer Art
    Kürbisauflauf mit dreierlei Käse
    Kürbis-Chutney
    Kürbiscremequiche mit Parmesan
    Kürbiscremesuppe mit Reis
    Kürbis-Gazpacho
    Kürbis-Gnocchi mit Tomatensauce
    Kürbisgratin provenzalische Art
    Kürbis-Gugelhupf mit Rosinen
    Kürbis-Kartoffel-Suppe
    Kürbis-Käse-Soufflé
    Kürbiskonfitüre mit Aprikosen
    Kürbiskonfitüre mit Zitrone
    Kürbiskuchen mit Karamell
    Kürbis-Möhren-Muffins
    Kürbis-Möhren-Pfanne mit Kräutern
    Kürbismus mit Kakao
    Kürbis-Pfannkuchen
    Kürbispudding mit Rosinen
    Kürbispuffer
    Kürbissalat
    Kürbissauce für Nudeln
    Kürbisschnitzel
    Kürbis-Schoko-Torte
    Kürbis-Steinpilz-Ragout
    Kürbis-Tomaten-Pfanne
    Kürbiswähe
    Kürbis-Walnuss-Kuchen
    Kürbis-Zucchini-Gratin

    L ammkoteletts mit karamellisiertem Kürbis
    Lasagne mit Kürbisragout

    M arinierter Kürbis
    Pikanter Kürbis mit Walnuss

    Q uiche provençal

    R atatouille mit Kürbis
    Rinderbouillon mit Kürbis und Sojasprossen
    Risotto mit Kürbis
    Risotto mit Kürbisblüte
    Rote Bohnen mit Kürbis

    S paghettikürbis mit Zitronensauce

    Ü berbackene Kürbisschnitzel
    Überbackener Spaghettikürbis

Die Abkürzungen in diesem Buch
    Gewichtseinheiten

    g
Gramm
1 g = 0,001 kg
kg
Kilogramm
1 kg = 1000 g
    Maßeinheiten

    EL
Esslöffel
gemeint ist ein gestrichener Esslöffel
TL
Teelöffel
gemeint ist ein gestrichener Teelöffel

    ml
Milliliter
1 ml =