Wunderbare Kuerbiskueche

Eier
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Mehl
75 g geriebener Parmesan
ca. 50 g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Braten
1 - 2 Zitronen
1 Zweig Zitronenmelisse
     
     
    P atissons oder Squash waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen, dann in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
     
    Eier, Pfeffer und Muskat in einem tiefen Teller verquirlen. Kürbis mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Zuerst in Mehl wenden, anschließend in Ei und einer Mischung aus Käse und Bröseln. Panade gut andrücken. Kürbis sofort im nicht zu heißen Fett beidseitig golden braten. Mit Zitronenschnitzen servieren und mit Zitronenmelisse garnieren.
     
    Tipp Eine dicke Tomatensauce zu den Schnitzeln servieren.
    Ältere und härtere Kürbisse müssen geschält und anschließend in leicht gesalzenem
    Wasser kurz überbrüht werden. Kalt abschrecken und gut trocken tupfen. Dann
    nach Rezept panieren und braten.

Kürbispuffer
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 305 kcal / 1275kJ
     
     
    500 g Kürbis
500 g kleine feste Zucchini
feines Meersalz
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
4 - 6 Scheiben roher Schinken
4 - 6 gehäufte EL Mehl
4 - 5 Eier
3 - 4 Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Braten
     
     
    K ürbis schälen und entkernen. Stiel- und Blütenansatz der Zucchini entfernen. Beide Gemüse auf einer Gemüsereibe raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig Salz bestreuen und Saft ziehen lassen. Frühlingszwiebeln samt grünen Röhrchen sehr fein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Schinken in Streifen schneiden.
     
    Gemüse im Sieb sehr gut auspressen. Mit den anderen vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Mehl darüber sieben. Eier und Eigelb zusammen verquirlen, dann gründlich unter die Gemüsemasse mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    Von der Masse mit einem Löffel Portionen ins nicht zu heiße Schmalz geben und die Puffer auf beiden Seiten golden braten.

Gebackene Kürbisküchlein
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 460 kcal / 1935 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
feines Meersalz
4 - 6 gehäufte EL Mehl
250 g Schafskäse (Feta)
3 Eier
½ Bund Dill
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
2 EL gehackte Kürbiskerne
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Leicht salzen, in ein Sieb geben und Saft ziehen lassen.
     
    Kürbisraspel richtig gut auspressen und in eine Schüssel geben. Mehl darübersieben. Grob geriebenen Käse, verquirlte Eier und gehackten Dill beigeben und alles zu einer feuchten, aber noch formbaren Masse vermischen. Vorsichtig salzen und pfeffern.
     
    Von der Kürbismasse mit einem Löffel Portionen abstechen, in erhitztes Öl geben, flachdrücken und auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Vor dem Servieren gehackte Kürbiskerne darüberstreuen.

Kürbisschnitzel
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 250 kcal / 1040 kJ
     
     
    ca. 1 kg Kürbis
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 - 3 Eier
3 - 4 EL gehackte gemischte Kräuter,
z. B. Dill, Borretsch, Petersilie
Mehl
Butterschmalz zum Braten
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 30 Minuten Saft ziehen lassen. Dann mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Pfeffer und Muskat würzen.
     
    Eier mit sehr fein gehackten Kräutern verquirlen. Kürbis zuerst in Mehl, dann in Ei wenden. Langsam in mittelheißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten.
     
    Tipp Dazu eine dicke Tomatensauce oder eine Vinaigrette servieren.

Kürbis-Möhren-Pfanne mit Kräutern
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 250 kcal / 1055 kJ
     
     
    500 g Kürbis
500 g Möhren
4 - 5 EL Olivenöl
1 Zweiglein Rosmarin
2 - 3 EL trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
½ Bund Basilikum
50 g geröstete Pinienkerne
     
     
    K ürbis schälen und entkernen, Möhren schaben. Beide Gemüse in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
     
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Rosmarin darin unter Wenden braten. Wein angießen und die Gemüse bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Knoblauch durchpressen, mit Petersilie mischen und zum Gemüse geben. Kurz vor dem Servieren geschnittenes Basilikum