Zellen fahren gerne Fahrrad

Gläschen Rotwein, wegen der guten Gefäßwirkung und den Antioxidantien.
    Das Ergebnis nach drei Monaten: Herr Müller ist dicker als vorher, trotz der so gesunden Ernährungsmaßnahmen seiner Ehefrau, und beide sind erstaunt und frustriert.
    Des Rätsels Lösung: Natürlich ist das Essen, das Frau Müller ausgewählt hat, »gesund«. Aber es ist insgesamt auch kalorienreich. Herrn Müllers Ernährungsweise von vorher – bestehend aus drei Mahlzeiten am Tag mit Wurstbrot, Eintopf, einer Kanne schwarzem Kaffee und einer Brotzeit am Abend – mag vielleicht ungesünder gewesen sein, sie war aber deutlich kalorienärmer als der neue Ernährungsstil mit viel Obst, Fruchtsäften und Käse. Der Unterschied macht immerhin 500 kcal pro Tag aus. Dafür könnte Herr Müller jeden Tag fast eine Tafel Schokolade essen!

    Kalorienvergleich: Hausmannskost – mediterran
    Herr Müller nimmt nicht ab
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    Gesund, aber zu viel
    Grundsätzlich ist eine mediterrane Kost mit viel Gemüse und Obst, viel Fisch und wenig Fleisch (und wenn, dann gegrillt oder gedünstet) für das Endothel und die Gefäße günstig. 30 Die Endothelfunktion wird verbessert, die Entzündungsreaktion in der Gefäßwand nimmt ab, und die Gefäße altern auf Dauer deutlich langsamer.
    Allerdings werden diese positiven Effekte durch eine Gewichtszunahme wieder zunichtegemacht. Nimmt Herr
Müller aus dem obigen Beispiel also durch den neuen Ernährungsstil zu, sind die Effekte der herz- und gefäßgesunden mediterranen Ernährung gleich null.
    Überschüssige Kalorien aus der Nahrung werden im Fettgewebe gespeichert, was zu einem Anschwellen der Fettzellen, vor allem am Bauch, führt. Der Stoffwechsel dieser Fettzellen wird dadurch dazu gebracht, mehr Entzündungsstoffe zu bilden und ins Blut abzugeben.
    Das Resultat: höhere Konzentrationen an Entzündungsstoffen, Fettsäuren und Blutzucker im Blut. Die Insulinrezeptoren werden durch diese Stoffe blockiert und folglich am Einschleusen von Blutzucker in den Zellen zu deren Abbau gehindert. Gleichzeitig führt die Kombination aus all diesen Faktoren zu einer Fehlfunktion der Endothelzellen.
    Fazit: Es kommt auf beides an – gesunde Inhaltsstoffe in der Nahrung und Vermeidung von Gewichtszunahme.
    Letzteres kann nur durch eine geringere Kalorienaufnahme und/oder einen erhöhten Kalorienverbrauch erreicht werden.

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    Mittelmeerkost – Elixier für die E-Zelle
    Die traditionelle Küche im Mittelmeerraum ist gekennzeichnet durch einen hohen Anteil an Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Getreide (vorwiegend unverarbeitet), viel Fisch (meist gegrillt) und wenig Fleisch und Milchprodukte. Insgesamt ist sie sehr fettarm, und wenn Fett eingesetzt wird, dann solches mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren wie etwa das native Olivenöl.
    Über mehrere große Beobachtungsstudien hat man übereinstimmend belegen können, dass besonders die Bewohner des Mittelmeerraums – und dort vor allem die Menschen, die auf der Insel Kreta leben – viel älter werden und länger gesünder bleiben als Bewohner der Länder Nordeuropas wie etwa Finnland. Ähnliches konnte man für Frankreich zeigen. Besonders alt werden Japaner, unter anderem wegen ihrer besonders niedrigen Herzinfarktrate.
    Gemüse und Fisch
    Um diese Unterschiede zu erklären, wurden das Verhalten und insbesondere auch die Essgewohnheiten zwischen den
Ländern verglichen. Eindeutiges Ergebnis aller Untersuchungen ist, dass besonders diejenigen, die viel Gemüse und Fisch essen, wenig rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm) verzehren und täglich sehr mäßig Alkohol trinken, am besten abschneiden: Ihre Gefäße bleiben länger fit, Gefäßerkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall treten später auf. 31 Auch Diabetes, Bluthochdruck und hohe Cholesterinspiegel kommen seltener vor. 32
    Ich trinke, wie ich esse
    Was wirklich das Entscheidende in der Nahrung ist, das den Ausschlag gibt, ist nicht so eindeutig zu klären. Sind es die Vitamine im Obst und Gemüse oder die Antioxidantien im Wein? Die ungesättigten Fettsäuren in Hülsenfrüchten, Olivenöl und Fisch – oder die Kombination aus allem?
    Durch Studien wird das kaum je zu differenzieren sein, denn diejenigen, die sich gesundheitsbewusst ernähren, essen in der Regel sowohl Gemüse als auch Fisch und trinken ein Glas Wein zum Essen, und – die Menschen, die sich so ernähren, bewegen sich mehr, sie sind weniger übergewichtig und sie rauchen weniger. Dies belegen Untersuchungen von