1 Lunchbox - 50 Rezepte

der Eiszeit? Um Bakterien in bereits vorgekochten Gerichten während des Auftauens keine Chance zu geben, sollten Sie diese möglichst rasch erwärmen. Am besten den Gefrierbeutel mit dem Inhalt in ein heißes Wasserbad tauchen und das Gericht darin erhitzen. Teigtaschen (die können Sie auch getrost ungebacken einfrieren) bei Bedarf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Milch oder Eigelb bepinseln und im Ofen auftauen (und fertig backen). Wichtig: einmal Aufgetautes kein weiteres Mal einfrieren.

    Aus kalt wird heiß Gut geeignet zum Aufwärmen sind Quiches und Teigtaschen, gebratenes Fleisch, Suppen und Eintöpfe, Ragouts und Schmorgerichte. Fisch dagegen zerfällt leicht und sieht dann oft nicht mehr appetitlich aus. Gebäck und Kurzgebratenes schmeckt am besten, wenn Sie es im Backofen erneut heiß machen. Gerichte, die viel Flüssigkeit enthalten, bringen Sie am besten bei mittlerer Hitze im Topf oder bei höchster Wattzahl in der Mikrowelle auf Temperatur. Nitratreiches Gemüse, wie Spinat, Rote Bete oder Fenchel, nach dem Kochen rasch kalt stellen, so können Sie es erneut aufwärmen. Werden diese Gemüsesorten lange warmgehalten, entsteht aus dem Nitrat gesundheitsschädliches Nitrit.

Drei Salatdressings für den Vorrat
    Wer gerne Salat isst, zaubert sich mit diesem leckeren Dressingvorrat im Nu jeden Tag aufs Neue eine gesunde Vielfalt auf den Teller. Wichtig: Blattsalate nach dem Waschen gut trocknen (am besten mit der Salatschleuder), dadurch wird das Verwässern der Sauce verhindert und die Salatblätter fallen beim Transport nicht zusammen. In einem Plastikbeutel mit Zipperverschluss oder einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel verpackt und gut gekühlt behalten sie ihre knackige Frische, bis sie auf dem Teller landen. Dressings erst kurz vorm Servieren darübergeben, damit die Salatblätter Form und Aroma nicht verlieren.

    Cremiges Dressing Für 3–4 Salatportionen (ca. 250 ml) 5 EL Zitronensaft, 75 ml Buttermilch und 3 TL extrascharfen Senf verrühren, salzen und pfeffern, 1o0 ml Rapsöl unterschlagen. Mit 1–2 TL Meerrettich (aus dem Glas), 1–2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale oder 1 EL gehackter Zitronenmelisse verfeinern. Hält sich luftdicht verschlossen ca. 5 Tage im Kühlschrank.

    Fruchtige Vinaigrette Für 3–4 Salatportionen (ca. 275 ml) 8 EL Himbeeressig, 2 EL Limettensaft und 3 TL flüssigen Blütenhonig verrühren, salzen und pfeffern, 160 ml Olivenöl unterschlagen. Hält sich luftdicht verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank.

    Kräuterdressing Für 5–6 Salatportionen (ca. 350 ml) 6 EL Aceto balsamico bianco oder Weißweinessig, 4 EL Kräuteressig und 3 EL Basilikumpesto (aus dem Glas) verrühren, salzen und pfeffern, 200 ml Walnussöl unterschlagen. Mit 1–2 EL gehackten Kräutern oder ein paar Tropfen Ingwersaft (aus geriebenem Fruchtfleisch auspressen) verfeinern. Hält sich luftdicht verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank.
    TIPP – GUT GESCHÜTTELT
    Am besten die Saucenzutaten jeweils gleich in ein Schraubglas geben – darin können sie gut durchgeschüttelt und dann als Dressing oder Vinaigrette optimal aufbewahrt werden.

Die Autorinnen
    Cora Wetzstein ist Diplom-Oeco-trophologin und arbeitet als freie Autorin und Lektorin in der Nähe von München. Das Motto der begeisterten Hobby-Bikerin: Nur wer gut isst, kann kraftvoll in die Pedale treten. Und darum packt sie in ihren Rucksack auch immer einen anständigen Proviant.
    Auch Dagmar Reiche l hat ihre Liebe zum Essen und Trinken zum Beruf gemacht. Die Diplom-Oecotrophologin lebt und arbeitet als freie Autorin und Lektorin in Freiburg. Als frischgebackene Mutter muss sie flexibel sein und weiß daher genau, worauf es bei einem leckeren Mittagessen aus der Lunchbox ankommt.

Der Fotograf
    Jörn Rynio zählt zu seinen Auftraggebern internationale Zeitschriften, namhafte Buchverlage und Werbeagenturen. Mit einer großen Portion Kreativität und appetitanregendem Styling setzt der Hamburger Fotograf Food-Spezialitäten aus aller Welt stimmungsvoll in Szene. Tatkräftig unterstützt wird er dabei von seinen Stylistinnen Petra Speckmann (Food) und Michaela Suchy (Requisite).

Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2010
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