1 Lunchbox - 50 Rezepte

und auf dem Teigboden verteilen (Bild 3).

    4 Den Schmand mit dem Ei verquirlen, den Guss salzen und pfeffern und über die Krautmischung gießen (Bild 4). Die Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 25–30 Min. goldbraun backen. Dann die Quiche halbieren (oder auch in mehrere Stücke schneiden), auf Teller geben und servieren (Bild 5).
    VARIANTE – BOHNENQUICHE MIT BIRNE UND SPECK
    Teig wie beschrieben zubereiten und in die vorbereitete Form drücken, den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Belag 100 g grüne Bohnen waschen und putzen, schräg in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 8–10 Min. vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen 1 Birne schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 75 g Speckstreifen in einer heißen Pfanne anbraten und auslassen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten, Bohnen untermischen. Alles auf dem Teig verteilen, die Birnenspalten kreisförmig darauflegen. Für den Guss 150 ml Milch mit 2 Eiern (M), 1 TL getrocknetem Majoran, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und über den Belag gießen. 40 g zerbröckelten Gorgonzola darauf verteilen. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 25–30 Min. goldbraun backen.
    TIPP – FÜR DIE MUFFINFORM
    Diese Quiches lassen sich für den kleinen Hunger auch in der Muffinform backen. Die Backzeit verkürzt sich dann um ca. 5 Min., und Sie erhalten 8 Mini-Quiches.

orientalisch inspiriert
    Falafel mit Joghurt-Tomaten-Dip
Besonders fein: Packen Sie die Falafel samt Dip, ein paar Petersilienblättchen, Tomatenscheiben und Zwiebelringen in Wrap-Tortillas, Pita- oder Fladenbrot. Hhmmm...
    1 kleine Zwiebel
    1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
    2 EL Mehl
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    200 g Sahne-Naturjoghurt
    100 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 / 2  TL gemahlener Koriander
    1 / 2 –1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste, aus dem türkischen Supermarkt)
    1 / 2 –1 TL flüssiger Honig
    Öl zum Frittieren
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 695 kcal, 29 g EW, 26 g F, 87 g KH
    1 Für die Falafel Zwiebel schälen und fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Beides mit Mehl, 1 / 2  TL Kreuzkümmel und 1 / 4  TL Salz in einem Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit einem Teelöffel von der Masse zwölf Portionen abstechen und zu Kugeln (ca. 4 cm Ø) formen.
    2 Für den Dip den Joghurt mit den Tomaten verrühren. Mit übrigem Kreuzkümmel, Koriander, Harissa, Honig und Salz abschmecken.
    3 In einen Topf ca. 1 cm hoch Öl füllen, erhitzen. Ein Holzstäbchen in das Öl halten, wenn daran Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug. Dann die Falafel darin bei starker Hitze in 4–6 Min. rund-herum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip essen.
    AUFWÄRM-TIPP
    Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen, die Falafel auf einen feuerfesten Teller legen und im Ofen (Mitte) in ca. 10 Min. heiß werden lassen. Schneller geht’s in der Mikrowelle: jede Portion bei höchster Wattzahl in 1–2 Min. erwärmen.

vegetarisch
    Möhren-Kartoffel-Puffer
    150 g Magerquark
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Sahne
    1 EL Mayonnaise
    1 EL Mineralwasser
    1 Bund gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    250 g mehligkochende Kartoffeln
    2 Möhren
    2 EL Mehl
    3 EL Sesamsamen
    2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 Ei (M)
    2 EL Crème fraîche
    2 EL Öl
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 595 kcal, 21 g EW, 42 g F, 32 g KH
    1 Quark mit Senf, Sahne, Mayonnaise und Wasser glatt rühren. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken, unter die Quarkmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Kartoffeln und Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Mit Mehl, Sesam, Meerrettich, Ei und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Acht Teigportionen hineinsetzen und zu flachen Puffern drücken. Bei mittlerer bis starker Hitze beidseitig je 3–4 Min. braten. Mit dem Quark essen.

mediterran | raffiniert
    Reisküchlein mit Tomaten
    1 Schalotte
    10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    250 g vorgegarter Langkornreis
    1 EL Mehl
    1 Ei (M)
    1 EL Quark
    Salz
    Pfeffer
    250 g frische Tomaten
    5 Oliven (grün und schwarz,