1 Lunchbox - 50 Rezepte

ohne Stein)
    3 EL Olivenöl
    2 EL TK-Petersilie
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 730 kcal, 15 g EW, 27 g F, 101 g KH
    1 Schalotte schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein würfeln und etwa ein Drittel davon mit Schalotte, Reis, Mehl, Ei und Quark zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Tomaten waschen und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Oliven fein hacken.
    2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, frische und übrige getrocknete Tomaten anbraten. Oliven und Petersilie dazugeben, kurz weiterbraten, salzen, pfeffern. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Darin aus der Reismasse, wie bei den Puffern beschrieben, bei mittlerer Hitze in 7–8 Min. acht Küchlein backen.

außen knusprig, innen zartschmelzend
    Blätterteigtaschen mit Limburger-Lauch-Füllung
    3 Platten TK-Blätterteig (à 75 g)
    1 Stange Lauch
    1 TL Öl
    75 g Limburger
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  TL flüssiger Honig
    1 / 4  TL Kümmelsamen
    2 EL Milch
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 640 kcal, 17 g EW, 42 g F, 50 g KH
    1 Den Blätterteig antauen lassen. Inzwischen den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Den Limburger würfeln und mit dem Lauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Kümmel abschmecken.
    2 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigplatten quer halbieren, sodass je zwei Quadrate entstehen, und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer (ca. 13×13 cm) ausrollen. In die Mitte jedes Teigquadrats jeweils ein Sechstel der Lauchfüllung geben. Je eine Teighälfte diagonal darüberklappen, sodass dreieckige Teigtaschen entstehen. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Die Teigtaschen mit der Milch bestreichen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen.

links: Blätterteigtaschen mit Limburger-Lauch-Füllung | rechts: Mini-Strudel mit Mango und Schweinefleisch

exotisch-fruchtiger Genuss
    Mini-Strudel mit Mango und Schweinefleisch
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Rapsöl
    200 g Schweinehackfleisch
    100 g rote Linsen
    300 ml Gemüsebrühe
    200 g Mangofruchtfleisch
    1 Stück Ingwer (2 cm)
    1 / 4  TL Kurkumapulver
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Butter
    8 Blätter Strudelteig (200 g, aus dem Kühlregal)
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    30 Min. Auskühlen
    15 Min. Backen
    Pro Portion ca. 915 kcal, 44 g EW, 42 g F, 90 g KH
    1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Hackfleisch dazugeben und in 4–5 Min. bei starker Hitze krümelig braten. Linsen einstreuen, Brühe angießen und alles bei geringer Hitze 8–10 Min. offen köcheln lassen.
    2 Mangofruchtfleisch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben und mit Mango und Kurkuma unter die Hackfleischmasse mischen, salzen und pfeffern, auskühlen lassen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter zerlassen.
    3 Die Teigblätter voneinander lösen, mit der Hälfte der Butter bestreichen, dann je 2 Blätter aufeinanderlegen. In der Mitte je ein Viertel der Füllung als länglichen Streifen daraufgeben. Die seitlichen Teigränder nach innen klappen, den Teig von unten nach oben aufrollen und die vier Strudel nebeneinander auf das Blech legen. Mit der übrigen Butter bepinseln und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen.

deftig | nussig
    Ofengemüse mit Brotkrümeln
Lange Büroalltage verlangen nach vielen Vitaminen und knackigem Gemüse – da kommt diese Neuinterpretation der klassischen Blechkartoffeln wie gerufen.
    1 TL Fenchelsamen
    1 TL Kümmelsamen
    2 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    500 g Fenchel
    300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
    200 g Kräuterseitlinge
    50 g Walnusskerne
    150 g Pumpernickel
    200 g körniger Frischkäse
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    40 Min. Garen
    Pro Portion ca. 640 kcal, 31 g EW, 31 g F, 57 g KH
    1 Fenchel- und Kümmelsamen in einem Mörser zerstoßen und in eine Auflaufform (ca. 21 × 25 cm) geben. Mit Öl, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen.
    2 Den Fenchel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, von Kernen und langen Fasern