1 Lunchbox - 50 Rezepte

Emmentaler), knackige bunte Rohkost, Frischkäse mit aromatischen Kräutern sowie auch deftige Wurstsorten (z.B. Salami, roher Schinken, Leberwurst, Kabanossi). Süßschnäbel sollten unbedingt einmal die Kombination mit Erdnusscreme, Honig und nach Belieben Bananenscheiben probieren.
    Baguette, Ciabatta, Kastenweißbrot Das Angebot an Weißbroten, die mithilfe von Hefe gebacken werden, ist riesig. Die unterschiedliche Konsistenz der Krume ist beispielsweise davon abhängig, wie viel Hefe dem Teig zugesetzt wurde und wie lange der Teig gehen durfte, aber auch welche weiteren Zutaten den Teig ergänzen (Öl macht ihn schwerer, aber auch saftiger). Dazu passen Antipasti-Gemüse, Rosmarinschinken, Gorgonzola, Feta, Pesto und Tapenade, aber auch süße Begleiter, wie Fruchtaufstriche, Honig oder Schokoladencremes.
    Toastbrot, Sandwichbrot, Tramezzinibrot Die leicht süßlich schmeckenden Brotscheiben mögen – egal, ob geröstet oder nicht – am liebsten noch eine cremige Streicheleinheit unter dem Belag: Die kann ganz mild (z.B. honiggesüßte Frischkäsebasis für einen Obstbelag) daherkommen oder pikant mit Meerrettich, Curry- oder Paprikapulver gewürzt als Grundlage für saftige Sandwiches oder auch mehrstöckige Tramezzini mit Fleisch- oder Fischbelag.
    Und hier drei Ratzfatz-Ideen für drauf und drin – da kommt bei Pausenbrot, Wrap & Co. so schnell keine Langeweile auf. Und das Beste: Die Grundzutaten – Quark, Frisch- und Schafskäse, Crème fraîche und Schmand – lassen sich immer gegeneinander austauschen.

    Zitronenfrischkäse Für 2–3 Portionen (ca. 250 g) 150 g Ziegenfrischkäse mit 1 EL Sahne oder Milch, der fein abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 TL fein gehacktem Zitronenthymian und etwas Salz und Pfeffer glatt verrühren. Hält sich luftdicht verschlossen ca. 2 Tage im Kühlschrank. Die Creme schmeckt außer als Brotaufstrich auch als Dip für Rohkostgemüse oder zusammen mit Roastbeef und Salat in einem Wrap. Tipp: Wenn Sie Lust auf einen süßen Gaumenschmeichler haben, dann ersetzen Sie ganz einfach Salz und Pfeffer durch 1 TL Vanillezucker sowie 1 EL flüssigen Honig, dazu rühren Sie noch 1 EL Zitronensaft unter die Creme. Und schon schmecken Toast, Baguette & Co. ganz wunderbar honigsüß und zitronig.

    Rote Tomaten-Pesto-Creme Für 2–3 Portionen (ca. 200 g) 2 EL Mascarpone mit 150 g Ricotta und 2 EL Pesto rosso (aus dem Glas) glatt verrühren. Nach Belieben mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Hält sich luftdicht verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank. Schmeckt als Snack mit Brotchips oder Rohkost. Passt auf vielerlei Brotsorten von Baguette bis Vollkornbrot.

    Kräuter-Speck-Aufstrich Für 2–3 Portionen (ca. 230 g) 150 g Schafskäse (Feta) grob würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit 1 EL Öl und 2 EL gehackten gemischten TK-Kräutern mischen. 50 g magere Schinkenspeckstreifen untermischen und den Aufstrich nach Belieben mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank. Herzhaftes Brot (z.B. Vollkorn-, Bauern-, Roggen- oder Sauerteigbrot) schmeckt hervorragend unter diesem Aufstrich. Und wer’s mal ausgefallen mag, streicht ein bisschen davon auf gebackene Pfannkuchen (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal).

Einfrieren, Auftauen, Aufwärmen

    Ab in den Frost Clevere Vorratshaltung ist für Unterwegs-Mahlzeiten das A und O. Nützliche Dienste leistet hier ein Tiefkühlgerät: Bei idealen -18° gelagert büßen die eingefrorenen Gerichte kaum an Nährstoffen ein und verlängern ihre Haltbarkeit um Wochen bis Monate. Es gilt nur, ein paar Dinge für den frostigen Vorrat zu beachten. Um Gefrierbrand und Vitaminverluste zu vermeiden, sollte sich möglichst wenig Luft rund um das Gefriergut in der Dose oder im Beutel befinden. Frieren Sie alles in der Portionsgröße ein, in der Sie es auch sicher auf einmal weiterverarbeiten oder aufessen können. Kleinere, möglichst flache Portionen frieren schneller durch und tauen natürlich auch schneller wieder auf. Bestes Beispiel: Brot in Scheiben tiefkühlen. Bei Bedarf die Scheiben einzeln entnehmen und im Toaster ruck, zuck auftauen. Beschriften Sie Gefrierdosen oder -beutel: Der Inhalt und das Einfrierdatum auf einem Etikett vermerkt dienen der Orientierung. Sortieren Sie die zuletzt eingefrorenen Portionen im Tiefkühlgerät nach hinten ein. So geraten Gerichte mit älterem Einfrierdatum nicht in Vergessenheit.

    Und nach