1 Lunchbox - 50 Rezepte

Nudel- oder Kartoffelreste ergeben mit Gemüse, Schinken, Salami oder Thunfisch plus Dressing einen Sattmacher-Salat. Reis oder Kartoffeln lassen sich auch gerne in knusprig gebratene Küchlein verwandeln – egal, ob süß oder pikant. Die Gemüsebeilage von gestern kann man zur Suppe, Pastasauce oder zum Sandwichbelag ummodeln. Die panierten Schnitzel tauschen ihren Wiener Schmäh mit Tomaten und Mozzarella überbacken gegen italienischen Charme. Und ohne die Panade, in dünne Streifen oder kleine Würfel geschnitten, werden sie zur Fleischeinlage in einem würzigen Thaicurry, einem deftigen Eintopf oder einem Ragout. Seien Sie experimentierfreudig, dann wird es Ihrem Gaumen trotz Ratzfatz-Küche niemals langweilig.
    Sinnvolle Fertigprodukte Wer auf seine Gesundheit achtet, sollte nur selten zu Tütensuppen und Tiefkühlpizzas greifen. Sie enthalten oft künstliche Zusatzstoffe, die im Verdacht stehen, Allergien auszulösen oder das Sättigungsgefühl zu unterdrücken. Doch es gibt durchaus auch sinnvolle Fertig- oder Halbfertigprodukte, die helfen, Zeit zu sparen und es möglich machen auf die Gesundheit zu achten. TK-Gemüse und -Kräuter beispielsweise wandern vom Feld direkt in die Gefriertruhe. Der Vorteil: Die enthaltenen Vitamine werden konserviert, mühsames Putzen und Schnippeln fallen komplett weg – und damit lästige Zubereitungsminuten. So mancher Doseninhalt ist ebenfalls besser als sein Ruf: Tomaten und Hülsenfrüchte glänzen mit viel Aroma und ihrer vollen Bandbreite an Nährstoffen. Vorgegarter Reis ist ganz ohne Zusatzstoffe in 2–3 Min. verzehrbereit, und wer Lust auf Gebäck hat, kann getrost Filo-, Blätter- oder Hefeteig aus dem Supermarkt-Kühlregal zu Hilfe nehmen.

Einmal zubereitet – sofort vielseitig einsetzbar

    Birnen-Holunder-Mus Für 4–6 Portionen 1,5 kg Birnen vierteln, schälen, entkernen, grob schneiden und mit je 75 ml Holunderblütensirup und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich kochen, die Birnen dürfen ruhig zerfallen. Dann mit einer Gabel oder dem Stabmixer fein zerkleinern. Birnenmus auskühlen lassen und portionsweise in Gefrierdosen tiefkühlen. Es schmeckt pur als einfaches Dessert, im Müsli oder mit Quark verrührt, als Schichtdessert im Glas mit Cantuccini- oder Amarettinibröseln und Schlagsahne oder Vanillequark (s. > ), zu Waffeln oder Pfannkuchen.

    Tomaten-Oliven-Pesto Für 1 Schraubglas (ca. 400 ml Inhalt) 200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen, 2 Knoblauchzehen schälen. 3 Stängel Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Alles mit 50 g schwarzen Oliven (ohne Stein), 2 EL Mandeln, und 3 EL Tomatenöl in einen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren, salzen und pfeffern. Das Pesto in das sauber ausgespülte Glas füllen und mit einer Schicht Tomatenöl bedecken. So hält sich das Pesto im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Zum Einsatz kommt es als Blitz-Pastasauce, als Würzpaste für Salatdressings, als Brotaufstrich oder mit Frischkäse oder Quark verrührt als würziger Dip zu Gemüsesticks, Crackern oder Grissini.

    Antipasti-Gemüse Für 2 Schraubgläser (je ca. 400 ml Inhalt) 1 Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. 150 g Austernpilze putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 rote Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und längs in 3 cm breite Streifen schneiden. 1 Zucchino waschen, putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Gemüse bei starker Hitze 10–12 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL getrocknetem Thymian und 2–3 EL Aceto balsamico abschmecken. In die sauber ausgespülten Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Schmeckt als Beilage zu Fleisch, Pizza- oder Brotbelag, Pita- oder Wrap-Füllung, Ergänzung in Nudel-, Reis- und Kartoffelsalat oder als Tuning in der Tomatensauce.

Salate zum Mitnehmen
    Wenn der kleine Hunger anklopft, dann sind Sie ab sofort bestens gerüstet. Denn diese kunterbunten Salate lassen sich wunderbar vorbereiten, verpacken und andernorts verspeisen. Absoluter Geheimtipp: knackig-frischer Wiener-Würstchen-Salat, der die Mittagspause im Büro zum Inhouse-Picknick macht.

Wiener-Würstchen-Salat mit Radieschen
    1 Paar Wiener Würstchen
    4–5 Radieschen
    1 Mini-Salatgurke
    1 EL Kräuteressig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 EL