1 Lunchbox - 50 Rezepte

befreien und ca. 2 cm groß würfeln. Kräuterseitlinge trocken abreiben und putzen, dann quer und längs halbieren. Alles mit in die Form geben und mit dem Gewürzöl vermengen, sodass das Gemüse überall mit Öl bedeckt ist.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Walnüsse grob hacken, das Pumpernickel zerkrümeln, beides mit dem Frischkäse mischen, salzen und pfeffern. Die Krümelmischung über dem Gemüse verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 40 Min. garen.
    SERVIER-TIPP
    Ebenfalls fein: Das Gemüse mal als Antipasti auf den Tisch stellen oder zu einem knackigen Blattsalat reichen. Sie können es aber auch mit einem leichten Dressing (z.B. vom Brotsalat aus > ) kombinieren und in einen Salat verwandeln.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Sollten Sie statt der angegebenen Gemüsemischung einmal Lust auf eine andere Kombination haben, dann ersetzen Sie den Fenchel einfach durch Rote Bete und das Kürbisfleisch durch Kartoffeln, beides jeweils in der entsprechenden links aufgeführten Menge.
    VARIANTE – ASIA-GEMÜSE MIT KOKOSKRUSTE
    Für 2 Personen 150 g Austernpilze und 50 g Shiitake-Pilze trocken abreiben, putzen und grob zerkleinern. 250 g Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 250 g Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Den Backofen auf 200° vorheizen. 3 EL Sonnenblumenöl, 1 / 2 –1 TL rote Currypaste und reichlich Meersalz verrühren und das Gemüse gut damit vermischen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Für die Kruste 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) schälen, fein reiben und mit 2 EL Kokosraspeln mischen, über das Gemüse bröseln. Das Blech in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) schieben, das Gemüse ca. 35 Min. garen.

aus eins mach zwei
    Nudeln mit Walnuss-Tomaten-Pesto
    250 g kurze Nudeln (z.B. Penne)
    Salz
    100 g Walnusskerne
    3–5 EL Olivenöl
    1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste, aus dem türkischen Supermarkt)
    1 feste, fleischige Tomate (z.B. Roma-Tomate)
    5 Stängel Petersilie
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 1015 kcal, 23 g EW, 58 g F, 100 g KH
    1 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Dann im elektrischen Blitzhacker nicht zu fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und Harissa verrühren. Tomate waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken, mit der Tomate unter die Walnussmischung heben. Pesto mit Salz abschmecken.
    3 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und nur kurz abtropfen lassen, dann sofort zurück in den Topf geben und mit dem Pesto sowie bei Bedarf noch mit etwas Olivenöl mischen.
    VARIANTE – PESTO-NUDELSALAT
    Bleibt 1 Portion Pesto-Nudeln übrig, gibt es sie kalt als Nudelsalat: 60 g Mozzarella würfeln, 8 Datteltomaten waschen und vierteln, 4 Basilikumblätter in Streifen schneiden. Alles mit 2 EL Olivenöl unter die Pesto-Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

oben: Nudeln mit Walnuss-Tomaten-Pesto | unten: Pasta-Frittata mit Schinken

partytauglich | einfach
    Pasta-Frittata mit Schinken
    120 g Risoni (reisförmige Nudeln)
    Salz
    100 g gekochter Schinken
    1 Zwiebel
    1 / 2  Bund Petersilie
    1 EL Öl
    4 Eier (M)
    Pfeffer
    2 EL schwarze Oliven-Tapenade (aus dem Glas)
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 520 kcal, 33 g EW, 22 g F, 47 g KH
    1 Die Risoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
    2 Inzwischen den Schinken in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
    3 Das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Schinken dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten, die Petersilie untermischen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in die Pfanne geben, alles durchmischen und nochmals kurz braten.
    4 Die Eier gut verquirlen, salzen und pfeffern und über die Nudelmasse geben. Tapenade in kleinen Klecksen darauf verteilen. Die Frittata in 7–8 Min. bei geringer Hitze offen stocken lassen. Dann auf einen großen Teller gleiten lassen, zurück in die Pfanne stürzen und auf der anderen Seite nochmals 7–8 Min. braten. Besonders gut schmeckt die Frittata mit einem knackigen Salat.

statt Mittagstisch beim Griechen
    Hähnchen-Gemüse-Spieße mit