1 Salat - 50 Dressings

passt gut zur mediterranen Küche. Weißweinessig hat mit meistens 6 Prozent eine feinere Säure und passt zu Fisch, Krustentieren und feinen Blattsalaten. Etwas Besonderes sind sortenreine Weinessige, zum Beispiel ein Riesling-Auslese-Weinessig.
    Sherryessig besteht zu 100 Prozent aus Sherrywein. Wegen seines intensiven Geschmacks und 7-8 Prozent Säure sollten Sie ihn sparsam dosieren. Er harmoniert mit kräftigem Haselnuss- oder Walnussöl und passt zu Endivien oder Rucola.
    Aromatisierte Weinessige Hinter Namen wie »Himbeeressig« oder »Erdbeeressig« verbergen sich oft Weinessige, die mit Früchten oder Fruchtauszügen aromatisiert wurden.
    Echte Fruchtessige Bei hochwertigen Fruchtessigen werden in aufwendigen Verfahren reine Fruchtsäfte zu Fruchtwein und diese zu Fruchtessig vergoren. Aus echten Himbeeren wird also Himbeerwein und schließlich echter Himbeer-Fruchtessig mit intensivem, typischen Fruchtgeschmack und feiner Säure. Entsprechend werden sortenreine und ausdrucksstarke Fruchtessige aus Blaubeeren, Quitten, Kirschen, Birnen oder Tomaten hergestellt, auch echte Frucht-Balsamessige, beispielsweise aus sortenreinen Äpfeln.
    Apfelessig Der zu 100 Prozent aus Apfelwein hergestellte Apfelessig schmeckt erfrischend fruchtig und milder als Weinessig. Es gibt klaren und trüben Apfelessig, wobei der trübe intensiver schmeckt. Apfelessig passt gut zu einer Mischung aus milden und nussigen Ölen wie Traubenkernöl und Haselnussöl.
    Reisessig Der aus Asien stammende Reisessig wird aus Reiswein hergestellt. Einzelne Produkte enthalten mit 3-4 Prozent weniger Säure als andere Essigsorten, die mindestens 5 Prozent enthalten müssen. Reisessig passt perfekt zu asiatischen Salaten, besonders in Verbindung mit Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl.
    Aceto balsamico Der tiefdunkle, dickflüssige, geschmacksintensive Essig hat inzwischen seinen festen Platz in unseren Küchen. Da »Balsamico« ein ungeschützter Name ist, wird viel gefälscht und mit Zucker, Karamell, Aroma- und Konservierungsmitteln billiger Essig-Verschnitt produziert. Achten Sie auf das Etikett: Ein echter »Balsamico« muss »Aceto Balsamico di Modena« heißen und sollte nicht mehr als 6 Prozent Säure enthalten. Bei den hochwertigen Sorten steht auf der Zutatenliste Traubenmost an erster und Weinessig an zweiter Stelle. Bei den preiswerteren Sorten ist die Reihenfolge umgekehrt.
    Einzigartig ist der »Aceto Balsamico tradizionale di Modena«, der bis zu 30 mindestens aber 12 Jahren in verschiedenen Holzfässern reift. Eine 100 ml Flasche kann dann schon 80-100 Euro kosten. Diese Kostbarkeit wird sparsam und nur tropfenweise verwendet.
Mandelmild bis kürbiskernwürzig
    Vielfältig ist das Angebot an Ölen, die einem Dressing die richtige Konsistenz geben und es geschmacklich schön abrunden.
    Neutrale, milde Öle Sonnenblumenkernöl und Maiskeimöl sind die Klassiker unter den milden Ölen. Sie sind nahezu geschmacksneutral und eignen sich gut zur Herstellung von Mayonnaisen oder zum Mischen mit stark aromatischen Ölen wie Walnussöl. Rapsöl ist ähnlich mild, mit leicht nussiger Note.
    Fruchtig-milde Öle Kaltgepresstes Traubenkernöl hat eine leichte fruchtige Säure und passt gut zu kräftigen Salaten wie Lollo rosso. Raffinierte Traubenkernöle sind deutlich milder im Geschmack. Distelöl schmeckt mild-fruchtig. Kaltgepresst ist es aromatischer als raffiniertes Distelöl.
    Nussige Öle Das bekannteste Nussöl ist das kräftige, geschmacksintensive, etwas herbe Walnussöl. Es passt zu allen Blattsalaten, besonders gut zu Feldsalat. Angenehm würzig ist das gelblich braune Haselnussöl. Mandelöl ist weißlich hell und sehr fein im Geschmack.
    Das sehr teure marokkanische Arganöl wird aus den mandelartigen Kernen der Arganfrüchte gewonnen. Es schmeckt sehr würzig nach gerösteten Nüssen und sollte nur sparsam verwendet werden.
    Besonders hochwertig ist das milde, süßlich-nussige Macadamiaölt. Ähnlich ausgefallen und edel sind Pistazien- und Pinienkernöl.
    Kräftig-aromatisch und leicht erdig ist der Geschmack des dunkelgrünen Kürbiskernöls. Die besten Qualitäten kommen aus der Steiermark. Man verwendet es sehr sparsam.
    Extrem intensiv schmeckt das tiefbraune Sesamöl, das aus gerösteter Sesamsaat gepresst wird. Es wird nur tropfenweise zum Aromatisieren asiatischer Gerichte verwendet.
    Nussöle sind in der Regel kaltgepresst und besonders empfindlich. Sie vertragen keine Hitze und werden schnell ranzig. Deshalb