1 Salat - 50 Dressings

Distelöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 1 g EW, 3 g F, 10 g KH
    1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Chilischoten längs halbieren, putzen, waschen und sehr fein würfeln. Kiwis schälen, grob würfeln und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Fruchtpüree mit Apfeldicksaft, eventuell Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel- und Chiliwürfel untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Kopfsalat, Eisbergsalat, Romanasalat, Avocado
FEINE ERGÄNZUNG
    gedämpfter Fisch, Hähnchenbrustfilet
    exotisch | fruchtig
Kaki-Dressing
    2 grüne Kardamomkapseln
    1 / 2 -1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    1 unbehandelte Limette
    2 reife Kakifrüchte (ca. 350 g)
    1 / 2 -1 TL Harissapaste
    Meersalz
    2 TL Olivenöl
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 90 kcal, 0 g EW, 3 g F, 12 g KH
    1 Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Die Limette heiß waschen und trocken reiben. 2 TL Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen. Kakifrüchte schälen und pürieren. Limettensaft, Limettenschale und Harissa untermischen. Mit Salz, Kardamom und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Radicchio, Feldsalat, Löwenzahn, Endivie, Friséesalat, Batavia, Lollo rosso, Eichblattsalat
FEINE ERGÄNZUNG
    Entenbrustfilet, gekochter Schinken, Bündner Fleisch
    exotisch-fruchtig | süß-säuerlich
Mango-Sambal-Dressing
    1 große reife Mango (250 g Fruchtfleisch)
    1 / 2 -1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    1 EL Reisessig
    1 EL Ahornsirup
    1 / 2 -1 TL Sambal oelek (oder Currypulver)
    Meersalz
    2 TL Mandelöl (oder Macadamiaöl)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 0 g EW, 3 g F, 11 g KH
    1 Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln und pürieren, eventuell das Püree durch ein Sieb streichen. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Das Fruchtpüree mit Essig, Ahornsirup und Sambal oelek mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Friséesalat, Löwenzahn, Radicchio, Eichblattsalat, Lollo rosso, Rote Bete
FEINE ERGÄNZUNG
    Fischfilet, Garnelen, Schweinefilet, Koriandergrün
    süßlich | scharf
Pflaumen-Ingwer-Dressing
    15 g frischer Ingwer
    5 EL Pflaumenmus
    1 EL Apfelessig (oder Reisessig)
    3 EL Apfelsaft
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Msp. Ceylon-Zimtpulver
    2 TL Distelöl
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 80 kcal, 0 g EW, 3 g F, 14 g KH
    1 Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Das Pflaumenmus mit Essig und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen. Das Öl mit dem Schneebesen tropfenweise unterschlagen und den Ingwer untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Radicchio, Rotkohl-Rohkost, Friséesalat
KLEINES EXTRA
    Apfel, Birne, Petersilie
FEINE ERGÄNZUNG
    Schweinebraten-Aufschnitt, Hähnchen- oder Kalbsleber
    aromatisch-würzig | süßlich
Orientalisches Dattel-Dressing
    Duftender Zimt, aromatische Orangen, süße Datteln und herber Thymian sorgen für Geschmack und orientalisch-üppiges Aroma.
    1 / 4  l Orangensaft
    100 g Dattelpaste (orientalischer Lebensmittelladen)
    1 Bio-Limette
    3 Stängel Thymian
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1-2 Msp. Cayennepfeffer
    1-2 Msp. Zimtpulver
    2 TL Olivenöl (oder Arganöl)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 0 g EW, 3 g F, 28 g KH
    1 Den Orangensaft aufkochen lassen. Die Dattelpaste in Stückchen schneiden, zugeben, unter Rühren schmelzen und etwa 10 Min. köcheln und dabei etwas eindicken lassen. Dann abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Limette heiß waschen und trocken reiben. 2 TL Schale abreiben, 3 TL Saft auspressen. Den Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Das abgekühlte Dressing mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimtpulver kräftig abschmecken. Das Öl unterschlagen, Limettenschale und Thymian untermischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Chicorée (mit Orangenfilets und roten Zwiebeln wie im Bild), Radicchio, Rucola, Möhren
FEINE ERGÄNZUNG
    Bündner Fleisch, Roastbeef, Hähnchenbrustfilet
VARIANTEN
    Olivenöl durch Walnussöl ersetzen. Zusätzlich mit gehackten Walnusskernen bestreuen. Statt Dattelpaste feste Datteln (frische Datteln sind nicht so gut geeignet) eventuell häuten, dann entkernen