1 Salat - 50 Dressings

auspressen. Die Chili längs halbieren, putzen, waschen und sehr fein würfeln. Den Pfeffer im Mörser zerstoßen. Nussmus und Brühe glatt rühren. Mit Limettenschale und -saft, Chili, Pfeffer und Salz würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Salatherzen, Ananas, Papaya
KLEINES EXTRA
    geröstete Cashewnusskerne, Minze, Koriandergrün
    fruchtig | süß & scharf
Haselnuss-Dressing
    1 reife Banane (100 g Fruchtfleisch)
    3 EL Haselnussmus (Bioladen, Reformhaus)
    150 ml Orangensaft
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer
    Muskatnuss, frisch gerieben
    1 / 2 -1 TL Sambal oelek
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 8 g F, 8 g KH
    1 Die Banane schälen und zerdrücken. Nussmus und Orangensaft zugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sambal oelek scharf würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Chicorée, Radicchio, Möhren- oder Sellerie-Rohkost
KLEINES EXTRA
    gehackte, geröstete Haselnusskerne
AUSTAUSCH-TIPP
    Muskat durch Vanillemark, Vanillepulver oder Tonka-bohne ersetzen. Die längliche Tonkabohne wird wie Muskatnuss gerieben und hat ein vanilleartiges Aroma.
    fruchtig | würzig
Mandel-Apfel-Dressing
    70 g braunes Mandelmus (aus ungeschälten Mandeln)
    4 EL Apfelsaft
    1 EL Apfeldicksaft
    1 / 2  TL Apfel-Balsamessig
    1-2 Msp. Zimtpulver
    1 / 4  TL Muskatnuss, frisch gerieben
    1 / 2  TL Cayennepfeffer (oder Chili Pasilla)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 4 g EW, 10 g F, 6 g KH
    1 Mandelmus, Apfelsaft, Apfeldicksaft und Essig mit dem Schneebesen verrühren. Falls gewünscht, etwas mehr Apfelsaft zugeben. Mit Zimtpulver, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Knollensellerie (roh oder gekocht) mit Apfel, Eichblattsalat, Lollo rosso, gerösteten roten Paprikaschoten, Auberginen und Kürbis gegrillt
    herb-süßlich | pikant
Walnuss-Honig-Dressing
    70 g Walnusskerne
    1 1 / 2  EL körniger Senf
    1 EL Tannenhonig (oder Heide- oder Kastanienhonig)
    1 EL Aceto balsamico
    4 EL Brühe
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Walnussöl
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 3 g EW, 16 g F, 7 g KH
    1 Walnusskerne im Blitzhacker zerkleinern. Das Nussmehl mit Senf, Honig und Essig verrühren. Die Brühe nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise unterrühren.
PASST AM BESTEN ZU?
    Knollensellerie (roh geraspelt oder gekocht in Scheiben), Roten Beten, Chicorée mit Apfel
KLEINES EXTRA
    geröstete, grob gehackte Walnusskerne
PASSENDE KRÄUTER
    Thymian, Rosmarin (sehr fein gehackt)

Kalorienarme Dressings
    Wer glaubt, dass Dressings Dickmacher sind, erfährt in diesem Kapitel, dass es anders geht. Weniger Fett bedeutet nicht automatisch weniger Geschmack: Die leichten Saucen, wie das Erdbeer-Dressing, kombinieren süße, säuerliche, scharfe und würzige Elemente zu aufregenden Dressings, die nur auf die Verbindung mit Ihrem Lieblingssalat warten.
    Erdbeer-Dressing
    250 g Erdbeeren
    1 EL Ahornsirup
    1 EL Erdbeer-Fruchtessig (oder Himbeer-Fruchtessig)
    1 EL Walnussöl
    Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 60 kcal, 0 g EW, 3 g F, 7 g KH
    1 Die Erdbeeren waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren.
    2 Ahornsirup und Essig zugeben und untermischen. Das Öl tropfenweise mit dem Pürierstab untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Feldsalat (im Bild), Romanasalat, Lollo bianco, Chicorée, Radicchio
FEINE ERGÄNZUNG
    Entenbrustfilet, Hähnchenbrustfilet, Roastbeef-Aufschnitt, Bündner Fleisch, Erdbeerstückchen (im Bild)
PASSENDE KRÄUTER
    Minze, Zitronenthymian, Zitronenmelisse
VARIANTEN
    Die Erdbeeren durch weiße Pfirsiche ersetzen. Die Pfirsiche vor dem Pürieren kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Eventuell statt Fruchtessig weißen Aceto balsamico nehmen.
SERVIER-TIPP
    Passt gut zu raffinierten Desserts wie eine dunkle Mousse au chocolat, Panna cotta oder gegrillte, mit Ziegenfrischkäse gefüllte Pfirsiche. Das Salz dann weglassen.
    fruchtig-säuerlich | scharf
Kiwi-Jalapeño-Dressing
    2-3 Frühlingszwiebeln
    1-2 grüne Chilischote, (z. B. Jalapeño-Schote)
    3 große Kiwis
    1 1 / 2  EL Apfeldicksaft
    1 Spritzer Zitronensaft (oder weißer Aceto balsamico nach Belieben)
    1 EL