1 Salat - 50 Dressings

und pürieren.
SERVIER-TIPP
    Die Sauce schmeckt auch heiß sehr gut zu Couscous und Lammfleisch.
    edel | hocharomatisch
Espresso-Dressing
    300 ml Orangensaft
    1 EL brauner Zucker
    3 TL Espressobohnen
    1 / 2  TL Vanillemark
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer
    1 Msp. Cayennepfeffer (oder Chili Ancho)
    2 EL Walnussöl (oder Arganöl)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 90 kcal, 1 g EW, 5 g F, 10 g KH
    1 Orangensaft mit Zucker aufkochen und auf ca. 80 ml sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen. Espressobohnen frisch mahlen, aus 2 TL mit wenig Wasser einen starken Espresso aufbrühen, den Rest beiseitestellen. Sirup und Espresso mischen. Vanillemark und restliches Espressopulver untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Salat-Bouquets zu feinen Vorspeisen (im Bild)
FEINE ERGÄNZUNG
    Rinderfilet, Entenbrust, Rehrücken, gebratene Steinpilze
    gewürzbetont | fruchtig
Aprikosen-Dressing
    75 g getrocknete Softaprikosen
    150 ml Geflügel- oder Gemüsefond
    100 ml Orangensaft
    1 TL Sherryessig
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer
    1 Msp. Zimtpulver
    1 Msp. gemahlener Piment
    Cayennepfeffer
    2 TL Walnussöl (oder Arganöl)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 1 g EW, 3 g F, 19 g KH
    1 Aprikosen mit Fond und Orangensaft aufkochen, dann 10-15 Min. köcheln und im Sud abkühlen lassen. Fein pürieren, eventuell mehr Fond oder Orangensaft zugeben. Aprikosenpüree mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimtpulver, Piment und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Öl tropfenweise unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Romanasalat (im Bild), Möhren, Feldsalat
KLEINES EXTRA
    Pinien- oder Pistazienkerne, Thymian, Minze, Petersilie
    sehr erfrischend | knackig
Apfel-Chili-Dressing
    2 Stangen Staudensellerie
    2 Stängel Minze
    1 rote Chilischote
    1 / 2  Apfel
    2 EL Apfelessig
    2 EL Zucker
    6 EL Apfelsaft
    1 EL Traubenkernöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 0 g EW, 3 g F, 12 g KH
    1 Sellerie waschen, putzen, längs in feine Streifen schneiden, diese klein würfeln. Minze abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, übereinander legen, erst in Streifen, dann in Stückchen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Den Apfel waschen, entkernen und mit Schale in winzige Würfel schneiden.
    2 Apfelessig und Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Mit Apfelsaft mischen und das Öl unterschlagen. Apfelwürfel, Chili, Sellerie und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Krautsalat, Linsen, Gemüsestreifen mit Glasnudeln
FEINE ERGÄNZUNG
    Tafelspitz, Roastbeef-Aufschnitt
PASSENDE KRÄUTER
    Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Koriandergrün
VARIANTEN
    Staudensellerie durch Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln ersetzen. Toll als Dip zu frischen Frühlingsrollen.
    links: Apfel-Chili-Dressing | rechts: Apfel-Sherry-Dressing
    mild-fruchtig | aromatisch
Apfel-Sherry-Dressing
    250 g Äpfel
    2 TL Rapsöl
    2 TL brauner Zucker
    50 ml Gemüse- oder Geflügelfond
    2 EL Sherry
    1 EL Sherryessig
    1 EL Ahornsirup
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    2 TL Haselnussöl (oder Walnussöl)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 0 g EW, 5 g F, 13 g KH
    1 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. Das Rapsöl erhitzen, die Apfelstückchen darin kurz andünsten und in etwa 10 Min. weich dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Den Fond und Sherry dazugießen. Die Äpfel mit dem Pürierstab fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
    2 Essig und Ahornsirup unter das Apfelpüree mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Haselnussöl tropfenweise unterschlagen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Lauch, Rucola, Eichblattsalat, Friséesalat
FEINE ERGÄNZUNG
    Avocado
PASSENDE KRÄUTER
    Petersilie, Schnittlauch, Kresse
    asiatisch-würzig | ganz ohne Öl
Soja-Wasabi-Dressing
    Auch wenn Fett normalerweise ein guter Geschmacksträger ist - dieses kräftige und würzige Japan-Dressing kommt ohne Öl aus!
    1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    1 / 2  TL Kräutersalz
    1 TL Zucker
    3 EL Reisessig
    1 TL Wasabipaste (japanischer Meerrettich)
    5 EL helle Sojasauce
    2 EL Gemüsebrühe
    Für