1 Salat - 50 Dressings

und Vitamine schwinden und unerwünschte Keime wachsen.
3 DAS RICHTIGE TIMING
    Salate möglichst nicht zu früh mit dem Dressing vermischen. Robuste Salate wie Radicchio, Rucola, Lollo rosso oder Eisbergsalat am besten 10-15 Min. vor dem Essen mit dem Dressing mischen. Alle anderen Salate erst kurz vor dem Essen mischen oder das Dressing gleich separat servieren. Salatgemüse wie Rote Bete, Möhren oder Knollensellerie sowie Kartoffeln und Nudeln sollten dagegen mindestens 30 Min. durchziehen.
4 AUFBEWAHREN IM GEMÜSEFACH
    So bleibt Salat länger frisch: Feste Köpfe in ein feuchtes Tuch wickeln und ins Gemüsefach legen. Dann hält er sich etwa 8-10 Tage. Zartere Köpfe, Blätter und geputzter Salat halten sich im Kühlschrank in fest schließenden Kunststoffdosen 1-3 Tage.
5 GESCHMACK UND HALTBARKEIT
    Kaltgepresste Öle sind geschmacksintensiver und gesünder, aber teurer und empfindlich. Nach dem Öffnen in etwa 2 Monaten aufbrauchen. Raffinierte Öle sind dagegen preiswerter, länger haltbar und geschmacklich weniger aufregend.
6 NICHTS FÜR MIMOSEN
    Empfindliche Salatsorten wie Eichblatt und Kopfsalat nicht mit einem kompakten Dressing »erschlagen«. Sie brauchen ein leichtes Dressing.
7 FEINABSTIMMUNG
    Für eine Vinaigrette ein aromatisches Öl mit einem milden Essig kombinieren. Oder umgekehrt: einen kräftigen Essig mit einem neutralen Öl.
8 DRESSINGS AUF VORRAT
    Vinaigrettes ohne Zwiebeln, Knoblauch, Eier oder Kräuter halten sich im Kühlschrank fest verschlossen 5-6 Tage. Selbst gemachte Mayonnaisen höchstens 1-2 Tage aufheben (es besteht Salmonellengefahr!).
9 IM INTERNET EINKAUFEN
    Am größten ist die Auswahl von Ölen und Essigen im Internet:
    www.dinsesculinarium.de
    www.olive-e-piu.com
    www.gourmondo.de
    www.gourmantis.de
    www.frischeparadies.de
10 SALAT TROCKNEN
    Damit das Dressing nicht verwässert und beim Mischen gut am Salat haftet, die gewaschenen Salatblätter gründlich abtrocknen. Schnell und praktisch sind Salatschleudern. Oder den Salat mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.
Feine Extras und Toppings
    Croûtons lassen sich unterschiedlich zubereiten: Pro Person 1 / 2 -1 Scheibe Toastbrot oder helles Sauerteigbrot entrinden, etwa 1 cm klein würfeln und unter Wenden ohne Fett goldbraun rösten. Gebraten in etwas Butter, Olivenöl oder einer Mischung aus Butter und Öl sind sie noch geschmackvoller.
    Knoblauch-Croûtons passen gut auf mediterrane Salate oder Tomatensalate. 3-4 Knoblauchzehen flach drücken, in Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen, Weißbrotwürfel im Öl goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz bestreuen. Mit fein geriebenem Parmesan bestreut schmecken sie würziger.
    Gewürz-Croûtons Brotwürfel in Öl braten. Fein gehackten Knoblauch und 1 TL Cuminsamen zugeben, unter Rühren weiterbraten, bis die Croûtons goldbraun sind. Mit 1 / 2  TL Currypulver oder Garam Masala bestreuen, kurz weiterbraten. Herausnehmen und mit etwas Salz bestreuen.

    Käse, Sardellen, Eier & Oliven Fetakäsewürfelchen, Pecorinobröckchen, Parmesanspäne oder Ziegenfrischkäsescheibchen bringen Würze und machen aus einem kleinen Salat eine Hauptmahlzeit. Für einen kräftigen Geschmack sorgen Sardellenfilets, sonnengetrocknete Tomaten und Oliven. Gekochte Eier halten sanft dagegen (Bild 1).

    Nüsse und Samen bringen Biss und Aroma auf den Salat: Nahezu alle Nusskerne eignen sich. Besonders fein wird's, wenn Öl und Nüsse aufeinander abgestimmt sind: Walnusskerne auf Walnussöl, Haselnusskerne auf Haselnussöl oder Kürbiskerne auf Kürbiskernöl. Sehr edel, aber etwas teurer: geröstete Pinienkerne. Preiswerter und genauso köstlich sind geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat (Bild 2).

    Sprossen & Keimlinge Vitaminreich und nahezu kalorienfrei sind süßlich-knackige Mungbohnen-, fein-würzige Alfalfa-, scharfe Senfsprossen, herzhaft-würziger Bockshornklee, scharfe Radieschen- und Rettich-Sprossen und mild würzige Keimlinge aus Sonnenblumenkernen, Kichererbsen oder Weizenkörnern (Bild 3). Man kann sie als einzelne Sorte oder in Mischungen fertig kaufen oder in einem Keimgerät auf der Fensterbank ziehen.
Essig gibt Säure und Charakter
    Von fein-fruchtig bis mild-säuerlich, von herb-sauer bis zu intensiv süß-säuerlich reicht die Geschmackspalette der Essige.
    Weinessig ist nur so gut wie sein Ausgangsprodukt. Rotweinessig kann bis zu 8 Prozent Säure enthalten. Er schmeckt kräftig herb-säuerlich und