1 Salat - 50 Dressings

nur kleine Mengen kaufen und schnell verbrauchen. Das Öl kühl und dunkel aufbewahren.
    Olivenöle Viele italienische, spanische, südfranzösische oder griechische Regionen haben ihre eigenen Spezialitäten. Je sortenreiner und edler das Öl, desto eigenständiger und charakteristischer sein Geschmack. Es wird alles geboten - abhängig von Olivensorte, Reifegrad der Oliven, Klima und Region - vom fein-milden über fruchtig-frischen, grasigen oder krautigen bis hin zum kratzig-herben Geschmack. Die Farbe des Öls kann von gelb bis dunkelgrün variieren. Daneben gibt es Mischungen aus verschiedenen Ölen, um bei Markenprodukten einen gleichbleibenden Geschmack zu erzielen. Die beste und teuerste Qualität heißt »extra nativ« und wird aus reifen Oliven bester Qualität direkt nach der Ernte gepresst. »Natives« Olivenöl wird aus nicht so hochwertigen Früchten gepresst und ebenfalls nicht erhitzt. Einfaches Olivenöl ist eine Mischung aus nativem und raffiniertem Öl.
Würzöle selbst gemacht
    Die Öle passen zu Gemüse und Hülsenfrüchten, zum Grillen und Marinieren oder als Vorspeise mit Fladenbrot zum Dippen. Alle Öle kühl, trocken und dunkel aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
    Chili-Öl 15 g getrocknete Chilischoten öffnen, Kerne und Stielansätze entfernen. Im Mörser zerstoßen (0der Chiliflakes nehmen) und in 1 / 2  l Sonnenblumenkernöl auf 50-60° erwärmen. Abkühlen lassen. In ein dunkles, schließbares Gefäß füllen. 1-2 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln. Sobald das Öl scharf genug ist, abseihen und zurück in das Gefäß geben.

    Orientalisches Gewürz-Öl 1 EL Koriandersamen, 1 EL Cuminsamen, 1 / 2  Stange Zimt, 2 TL Kardamomsamen und 1 TL schwarze Pfefferkörner rösten. Abkühlen lassen, mit 1 EL getro-ckneten Rosenknospen und 1 / 2  TL Chiliflakes in ein Gefäß geben. 1 / 2  l Erdnussöl zugießen, das Gefäß verschließen, schütteln. 2-3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln. Sobald das Öl würzig genug ist, abseihen und zurück in das Gefäß geben.

    Orangenöl 5 Bio-Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale ohne Weißes schälen. Im Ofen bei 60° Umluft in 3-4 Std. trocknen lassen, bis sie sich brechen lassen. In ein Gefäß geben, 1 / 2  l Sonnenblumenkernöl zugießen, Gefäß verschließen, schütteln. 3-4 Wo-chen an einem dunklen Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln. Sobald das Öl würzig genug ist, abseihen und zurück in das Gefäß geben. Man kann 1 zerkleinerte Stange Zimt oder 1-2 Sternanis im Orangenöl ziehen lassen.
    Ingweröl 250 g frischen Ingwer schälen und etwa 5 mm groß würfeln. In 1 / 2  l Erdnussöl erwärmen. Sobald Bläschen aufsteigen, die Temperatur reduzieren und den Ingwer darin etwa 30 Min. ziehen lassen. Im Öl abkühlen lassen, abseihen und in eine dunkle, gut schließende Flasche abfüllen.

    Kräuteröl 1 Bund Kräuter wie Rosmarin, Basilikum, Estragon, Thymian waschen, trocken tupfen und trocknen lassen. Mit 1-2 Lorbeerblättern, 1 TL schwarzen Pfefferkörnern und 1 / 2  l Olivenöl mischen. Gut verschlossen 3-4 Wochen ziehen lassen, dann abseihen.

Die Autorin
    Bettina Matthaei, Kochbuchautorin und Fachjournalistin (Mitglied im Food Editors Club), hat eine besondere Leidenschaft für Gewürze. Außerdem hält sie Vorträge und veranstaltet Workshops zu diesem Thema. Ihre aromatischen Gewürzmischungen kann man online bestellen unter www.1001gewuerze.de
Der Fotograf
    Wolfgang Schardt kann seine Liebe für Essen und Trinken beruflich ausleben. In seinem Studio in Hamburg fotografiert er vor allem Food, Stills und Interieuer für Magazine wie FEINSCHMECKER, für Verlage und Werbung. Unterstützt wurde er von Anne-Katrin Weber und Miriam Geyer, die für das Foodstyling und die Requisite verantwortlich waren.

Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2009
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Susanne Lang
    Lektorat: Maryna Zimdars
    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser
    eBook-Herstellung: Anna Bäumner
    ISBN 978-3-8338-2937-2
    1. Auflage