1 Schnitzel - 50 Rezepte

Streifen schneiden. Den Backofen auf 50° (Umluft 40°) vorheizen.
    2 Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden lassen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und ca. 3 Min. pro Seite braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
    3 Zwiebel und Äpfel im Bratfett ca. 5 Min. braten, bis alles leicht gebräunt ist. Den Apfelwein mit den Rosinen angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und Zwiebel mit der Sauce über die Schnitzel verteilen und mit Kartoffelpüree servieren.
    toll für Kinder
Hahnenkammschnitzel mit Brokkoli-Muffins
    Durch das Einschneiden sehen die Schnitzel mal ganz anders aus, und in den pikanten Aufläufchen schmeckt Brokkoli noch feiner.
    500 g Brokkoli
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    100 ml Wasser
    Salz
    Pfeffer
    100 g gut abgetropfter Quark (Magerstufe)
    40 g geriebener Parmesan
    1 Ei (Größe M)
    ca. 2 EL Semmelbrösel
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 längliche Schweineschnitzel (Schinkenschnitzel à 125 g)
    2 TL Mehl
    2 EL Öl zum Braten
    125 ml Gemüsebrühe
    Außerdem
    Fett für die Förmchen
    1 Muffinblech
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 42 g EW, 16 g F, 12 g KH
    1 Den Brokkoli waschen und putzen, die Stiele schälen. Die Röschen ablösen und 4 schöne beiseite legen. Den restlichen Brokkoli klein schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel kurz glasig dünsten. Den klein geschnittenen Brokkoli zugeben, ca. 100 ml Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiseite gelegten Röschen obenauf legen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.
    2 Die Brokkoliröschen herausheben und beiseite legen. Das übrige Gemüse in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Den Brokkoli im Mixer nicht zu fein pürieren. Quark, Parmesan und das Ei zugeben, so viel Semmelbrösel untermischen, bis die Masse recht dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    3 Vier Muffinmulden (oder ein Portionsförmchen, 200 ml) fetten. Das Püree einfüllen, die Brokkoliröschen in die Mitte stecken. Die Form auf ein tiefes Backblech stellen, in den Ofen (Mitte) schieben und seitlich ca. 2 cm hoch kochend heißes Wasser angießen. Die Brokkoli-Muffins ca. 25 Min. garen.
    4 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen. Von einer Längsseite her mehrmals wie einen Hahnenkamm ein-, aber nicht durchschneiden. Salzen und leicht mit Mehl bestäuben. Erst eine Pfanne, dann das Öl auf mittlerer Stufe heiß werden lassen und die Schnitzel darin ca. 3 Min. pro Seite braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Das Bratöl aus der Pfanne gießen, den Bratfond mit Gemüsebrühe loskochen und abschmecken. Die garen Brokkoli-Muffins aus den Förmchen lösen, auf Teller setzen. Die Schnitzel daneben anrichten und mit Sauce übergießen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Die pikanten Muffins schmecken auch mit Kohlrabi. Dann ein paar zarte Blättchen fein hacken und untermischen.
    gelingt leicht
Zwiebel-Schnitzel
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    gemischter, bunter Pfeffer
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 rote Zwiebeln
    4 EL Öl
    125 ml Gemüsebrühe
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 29 g EW, 15 g F, 3 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorheizen.
    2 Erst eine Pfanne und dann das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, herausheben und warm halten. Beide Zwiebelsorten gut 5 Min. im Öl dünsten, bis sie weich sind, aber noch nicht bräunen. Die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Schnitzeln anrichten.
    sahnig-mild
Schnitzel in Kapernsauce
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    2 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    1 TL Mehl
    125 ml Gemüsebrühe
    100 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Kapern
    1 EL gehackte Petersilie
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 305 kcal, 29 g EW, 19 g F, 3 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen, quer halbieren und leicht klopfen. Eine Pfanne