1 Schnitzel - 50 Rezepte

Olivenöl
    Zucker
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 205 kcal, 27 g EW, 8 g F, 5 g KH
    1 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, die Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen mit Küchenpapier abreiben und abzupfen. 1 Tomate beiseite legen, die restlichen mit der Hälfte vom Basilikum im Mixer fein pürieren.
    2 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und ganz dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestäuben.
    3 Eine Pfanne stark erhitzen, dann das Olivenöl darin heiß werden lassen. Die Schnitzelchen pro Seite 2–3 Min. braten. Sobald sie gebräunt sind, die pürierten Tomaten zugeben, die Hitze verringern und die Sauce 2–3 Min. leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die übrige Tomate in feine Spalten schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.
    oben: Pfaffenschnitzel in pikanter Sauce | unten: Kalbsschnitzel mit Tomaten
    würzig | edel
Pfaffenschnitzel in pikanter Sauce
    4 Rinderschnitzel (dünne Hüftsteaks à 150 g)
    2 EL mittelscharfer Senf
    3 EL Öl
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 EL Mehl
    300 ml Rinderfond (aus dem Glas)
    2 EL Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Tabascosauce
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 24 g EW, 38 g F, 10 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen. Senf mit 1 EL Öl verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen, die Schnitzel damit bestreichen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Erst eine Pfanne und dann 2 EL Öl stark erhitzen. Die Schnitzel in Mehl wenden und pro Seite ca. 2 Min. braten, aus der Pfanne heben. Die Zwiebelscheiben im Bratfett goldbraun rösten. Den Fond angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Die »Pfaffenschnitzel« in die Sauce legen und kurz heiß werden lassen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt Rinderschnitzel können Sie auch gut durchwachsene Roastbeefscheiben verwenden. Den Fettrand allerdings mehrmals einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten nicht wölben.
    blitzschnell | aus Italien
Zitronen-Schnitzel
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    1 TL Zitronenöl (aromatisiertes Olivenöl)
    1 große Bio-Zitrone
    3 EL Butter
    Salz
    2 EL Mehl
    200 ml Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 300 kcal, 27 g EW, 14 g F, 9 g KH
    1 Die Schnitzel quer halbieren und ganz dünn klopfen. Trockentupfen und auf beiden Seiten mit dem Zitronenöl bestreichen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone auspressen.
    2 Erst eine Pfanne, dann die Butter erhitzen. Die Schnitzel salzen und in Mehl wenden. In der heißen Butter bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Min. braten. Zitronensaft, Weißwein und die Zitronenschale in die Pfanne zu den Schnitzeln geben und einmal aufkochen lassen. Abschmecken und servieren.
    raffiniert einfach
Butter-Hähnchen
    4 Hähnchenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    80 g Butter
    2 EL Zitronensaft
    1 EL gehackte Petersilie
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 325 kcal, 30 g EW, 18 g F, 7 g KH
    1 Eine Servierplatte im Backofen bei 60° (Umluft 50°) vorwärmen. Die Schnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
    2 Eine Pfanne erhitzen, 50 g Butter bei starker Hitze aufschäumen lassen, die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Auf der Servierplatte warm halten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und nussbraun werden lassen. Sofort mit Zitronensaft ablöschen und über die Schnitzel gießen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
UND DAZU?
    Sehr gut schmeckt in Brühe gekochter Langkornreis.
    cremig-würzig
Lamm mit Meerrettich
    4 Lammschnitzel aus der Keule (à 150 g)
    1 Bund Schnittlauch
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Sahne
    2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 610 kcal, 29 g EW, 54 g F, 2 g KH
    1 Eine Servierplatte im Backofen bei 60° (Umluft 50°) vorwärmen. Die Schnitzel klopfen und trockentupfen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
    2 Erst eine Pfanne und dann das Olivenöl darin erhitzen, die Schnitzel bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, salzen, pfeffern und auf der