1 Schnitzel - 50 Rezepte

Servierplatte warm halten.
    3 Das Bratöl abgießen, die Sahne in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Den Meerrettich einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Lammschnitzel gießen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    für besondere Anlässe
Reh mit Radicchio
    2 längliche Radicchio (à 250 g)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    4 Rehschnitzel (à 125 g)
    1 / 4  l Rotwein
    2 EL Schwarzes Johannisbeergelee
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 350 kcal, 30 g EW, 17 g F, 11 g KH
    1 Radicchio waschen und längs vierteln. In einer Schmorpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Radicchioviertel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. rundum braten, bis sie hellbraun sind, dabei salzen und pfeffern. Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorheizen. Die Rehschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen.
    2 Eine Pfanne und dann das restliche Öl stark erhitzen. Die Schnitzel 3 Min. pro Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt im Ofen warm halten. Das Öl aus der Pfanne gießen, Bratfond mit Wein ablöschen, aufkochen und das Gelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Radicchio anrichten und mit Sauce übergießen.

Paniert & eingehüllt
    Für mich sind perfekt panierte Schnitzel etwas Herrliches: hauchdünn muss das Fleisch geschnitten sein, die Hülle heiß und knusprig. Und wenn am Tellerrand noch eine halbe Zitrone zum Beträufeln liegt, ist der Genuss kaum zu übertreffen. Außer natürlich durch diese italienische Version mit einem Klecks Tomatensauce daneben.
    Panierte Schnitzelchen mit Tomatensauce
    9 reife Tomaten (500 g)
    2 Stängel Basilikum
    1 EL Olivenöl
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    5 EL Semmelbrösel
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    1 großes Ei (Größe L)
    4 EL Butter
    1 Prise Zucker
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 375 kcal, 31 g EW, 20 g F, 18 g KH
    1 Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Basilikumblätter trocken abreiben, abzupfen und fein schneiden. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen, die Tomatenwürfel bei mittlerer Hitze andünsten, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Min. sanft kochen lassen. Den Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorheizen.
    2 Die Schnitzel quer halbieren, trockentupfen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers sehr dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dünn mit Mehl bestreuen. In einem Teller die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen, in einem zweiten Teller das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen.
    3 Die Schnitzelchen erst in Ei, dann in den Käsebröseln wenden. Eine große Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen. Die Schnitzel bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 5 Min. pro Seite hellbraun braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Basilikum einrühren. Die Schnitzel mit jeweils einem Klecks Tomatensauce anrichten.
    echt italienisch
Hähnchen paniert
    4 Hähnchenschnitzel (à 125 g)
    2 kleine Eier (Größe S)
    1 kleine Zwiebel
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    5 EL Semmelbrösel
    Zitronenviertel zum Garnieren
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 370 kcal, 34 g EW, 20 g F, 10 g KH
    1 Die Schnitzel abspülen, trockentupfen, und leicht klopfen. Die Eier mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Zwiebel schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Eier mischen. Hähnchenschnitzel in der Eiermischung wenden.
    2 Eine Pfanne erhitzen, Butter mit Olivenöl aufschäumen lassen. Die Schnitzel in den Bröseln wenden und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenvierteln garniert servieren.
    gelingt leicht
Schleswiger Schnitzel
    4 dünne Schweineschnitzel (à 125 g)
    30 g ungesüßter Zwieback (2 Scheiben)
    1 Ei (Größe L)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    3 EL Butter
    Für 4 Portionen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 305 kcal, 32 g EW, 14 g F, 13 g KH
    1 Die Schnitzel leicht klopfen. Den Zwieback in einer Nussmühle oder im Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten, auf einen Teller streuen. Das Ei in einem zweiten Teller