1 Schnitzel - 50 Rezepte

in dünne Scheiben hobeln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine flache Auflaufform ausfetten. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. 600 ml Milch mit dem Knoblauch erhitzen. Jeweils eine Schicht Kartoffelscheiben in der Form auslegen, mit Salz und einer Prise getrocknetem Thymian würzen und mit etwas heißer Milch übergießen. Zum Schluss soll die Milch gerade über der letzten Kartoffelschicht stehen. 4 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Kartoffeln im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 45 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

    Erbsen-Reis: 3 / 4  l Wasser aufkochen, salzen und 250 g Langkornreis einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen. 100 g grüne Erbsen (eventuell tiefgekühlte) untermischen, alles noch 8–10 Min. garen, bis der Reis und die Erbsen gar sind. 2 EL Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Nussstriezel aus dem Ofen: 6 Brötchen vom Vortag (ca. 240 g) entrinden und in dünne Scheiben schneiden. 1 / 4  l Milch erwärmen und darüber träufeln. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 50 g Walnusskerne ohne Fett leicht anrösten, grob hacken und mit 2 Eiern (Größe M) zu den eingeweichten Brötchen geben, mit 2 EL gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz und Pfeffer vermischen. Bei Bedarf Semmelbrösel zugeben, bis ein gut formbarer Teig entsteht. Den Teig zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 1 EL zerlassener Butter bestreichen. Den Striezel im heißen Ofen (Mitte) in 30–35 Min. mittelbraun backen.
Getränketipps zu Schnitzeln
    Die Auswahl an Flüssigem ist riesig, aber nicht alles schmeckt zum Essen. Zu schnellen Pfannengerichten passen leichte, nicht zu süße Getränke am besten.
    Standard: Mineralwasser und Saftschorlen
    Nie falsch liegen Sie mit Mineralwasser. Greifen Sie am besten zu einem nicht zu kohlensäurereichen oder stillen Wasser. Probieren Sie verschiedene Sorten, es gibt milde, mineralarme und salzreichere, pikanter schmeckende.
    Frucht- oder Gemüsesäfte pur sind zum Essen zu gehaltvoll – und auch generell keine geeigneten Durstlöscher. Machen Sie sich lieber eine Schorle, indem Sie den Saft zur Hälfte mit kohlensäurereichem Wasser auffüllen.
    Kalte Früchte- oder Kräutertees sind gute Essensbegleiter. Am besten natürlich ohne oder nur mit wenig Zucker. Wer es etwas spritziger mag, mischt mit Mineralwasser.
    Immer wieder: ein süffiges Bier
    Biersorten: Zu Schnitzeln aus hellen Fleischsorten passt ein gut gekühltes helles Lager- oder Exportbier am besten. Ist die Sauce kräftiger und würziger, eher ein herbes Pils servieren. Zu dunklen, kräftigen Saucen, zu Lamm- und Rehschnitzeln schmeckt dunkles Bier wie Altbier oder sogar ein kräftiges Schwarzbier.
    Extra: ein gutes Glas Wein
    Passende Weine: Ein Schnitzel schmeckt mit einem guten Wein noch besser. Zu den leichten Gerichten sollte auch der Wein eher leicht sein, das heißt, der Alkoholgehalt sollte nicht mehr als 12 Prozent betragen und der Wein nicht süß oder mild, sondern trocken oder halbtrocken sein. Meist stehen diese Bezeichnungen auf dem Etikett. Ist dies nicht der Fall, sind deutsche Weine fast immer süß, ausländische eher trocken.
    Zu Schnitzeln natur passen füllige, nicht zu säurereiche Weißweine wie ein Silvaner aus Franken, Rheinhessen, der Pfalz oder Baden, ein Bordeaux Blanc Sec oder ein spanischer Rueda. Zu panierten Schnitzeln schmecken Grüne Veltliner aus der österreichischen Wachau oder ein italienischer Soave Classico Superiore. Bei Lamm und Reh darf es ein leichter Rotwein sein, am besten ein Spätburgunder aus Baden, Franken oder Sachsen, auch ein guter Trollinger aus Württemberg kommt in Frage.
Schnelle Saucen aus dem Bratsatz

    Am einfachsten gelingt die Weinsauce (Mitte): Vor dem Braten der Schnitzel schon 2–3 frische Salbeiblätter und 1 TL Rosmarinnadeln fein hacken, 30 g durchwachsenen Speck in sehr feine Streifen schneiden. Den Bratsatz dann mit 350 ml nicht zu herbem Weißwein aufkochen, den Speck und die Kräuter einrühren und bei starker Hitze in ca. 5 Min. auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Für eine Zitronensauce (2. v. r.) von 1 großen Bio-Zitrone ca. 2 TL Schale abreiben, die Zitrone auspressen. Den Bratsatz mit 2 EL Wasser (oder Weißwein) aufkochen, Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch ein Stück Butter