unterrühren.
Eine Tomatensauce (2. v. l.) ist schnell fertig, wenn Sie den Bratsatz mit 50 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen, 250 ml passierte Tomaten zugeben und mit getrocknetem Thymian und Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für eine pikante Ajvarsauce (rechts) kochen Sie in der Schnitzel-Pfanne 200 ml Brühe auf. 75 g Ajvar (rote Paprikapaste aus dem Glas) einrühren und kurz erhitzen. Nach Belieben mit etwas Tabascosauce noch pikanter abschmecken. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie unterrühren.
Eine cremige Senfsauce (links) erhalten Sie, wenn Sie den Bratsatz mit 100 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, 200 g Sahne einrühren und ca. 5 Min. kräftig einkochen lassen. Mit 1 EL scharfem Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eine Käsesauce passt besonders zu Schnitzeln aus hellem Fleisch wie Kalbs-, Puten- oder Hähnchenschnitzeln: 100 g milden Edelpilzkäse wie Gorgonzola nach und nach mit 1 / 4 l Milch zerdrücken. Den Bratsatz mit 1 EL Wasser oder trockenem Sherry aufkochen, Käsemischung in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter kräftigem Rühren heiß werden lassen, bis die Sauce glatt und gebunden ist.
Danke!
Ein besonderes Dankeschön geht an die Firma Silit für die Bereitstellung der Pfannen und des Zubehörs in diesem Buch.
Der Autor
Reinhardt Hess rührte schon als kleiner Junge in Pfannen und Töpfen. Nach Stationen bei Zeitschriften und Kochbuchverlagen begann er, selbst Bücher zu konzipieren und zu schreiben. Seit mehreren Jahren ist er freier Autor und hat inzwischen über 50 Koch- und Weinbücher verfasst oder daran mitgearbeitet, sechs davon wurden von der Gastronomischen Akademie mit Silbermedaillen ausgezeichnet.
Die Fotografin
Barbara Bonisolli beschäftigt sich seit Jahren mit Ess- und Trinkbarem. In ihrem Studio am Münchner Viktualienmarkt fotografiert die leidenschaftliche Köchin für Bücher, Magazine, Kampagnen. Unterstützt wird sie dabei von Claudia Juranits (Fotoassistenz) und Hans Gerlach (Foodstyling) mit Assistent Alexander Kühn.
Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2007
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Tanja Dusy
Lektorat: Margarethe Brunner
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Martina Koralewska
ISBN 978-3-8338-2970-3
1. Auflage 2012
Bildnachweis
Coverabbildung: Fotos mit Geschmack, Alling
Fotos: Barbara Bonisolli, München
Syndication: www.jalag-syndication.de
GuU 8-2970 6_2012_01
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