100 italienische Pasta-Gerichte

einem scharfen Messer rundum so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Dann die Spalten aus der Trennwand herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Ente mit den Salbeiblättern und den Orangenwürfeln füllen. Das Loch mit einem hölzernen Zahnstocher verschließen. Die Außenhaut salzen und 2 El. Olivenöl darauf verteilen. In einer Kasserolle 3 El. Olivenöl erhitzen. Die Ente unter mehrmaligem Wenden bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit dem ausgepressten Saft einer Orange ablöschen und die Kasserolle mit einem Deckel verschließen. Die Ente bei schwacher Temperatur eine gute Stunde garen lassen. Ab und zu wenden und etwas Wasser (insgesamt 1/8 l) dazugießen. Während die Ente gart, den Nudelteig zubereiten und zu breiten Bandnudeln schneiden. Für die Sauce das Gemüse putzen, die Schalotten fein hacken, die Mohren und den Sellerie raffeln. Die Ente aus der Kasserolle nehmen und auf einem Holzbrett zerlegen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in eine angewärmte Schüssel geben und warmstellen. Den Bratenfond aus der Kasserolle in eine Tasse geben und beiseite stellen. In der Kasserolle 1 El. Olivenöl erwärmen, die Schalotten, die Mohren und den Sellerie darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren. Dann den Bratenfond unterrühren. Den Zucker sowie eine geschälte und in feine Streifen geschnittene Orange dazugeben. Alles aufkochen lassen. Den Weißwein dazugießen. Die Sauce sollte jedoch nicht zu dünnflüssig werden. Nun die Entenstücke in die Sauce geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kasserolle vom Herd nehmen und warmstellen. Die Nudeln al dente kochen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Butter vermengen. Alles sehr heiß servieren. Zu der Sauce eine in dünne Scheiben geschnittene Orange reichen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit ohne Nudeln: 30 Minuten
    Garzeit: 70 Minuten

Pasta mit Fisch
Spaghettini colle acciughe
    (Dünne Spaghetti mit Sardellen)
    Ein einfach zuzubereitendes Mahl, dessen Geschmack Erinnerungen an einen Urlaub am Meer wachruft.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    100 g gesalzene Sardellenfilets
    5 El. passierte Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    3 El. gehackte Petersilie
    3 El. Olivenöl
    30 g Butter
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen, und sobald es kocht, die Nudeln hineingeben. In der Zwischenzeit die Sardellenfilets abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erwärmen und die Sardellenfilets und den gepressten Knoblauch hineingeben. Unter ständigem Rühren die Fische so lange braten, bis sie völlig zerfallen sind. Dann die Butter und die passierten Tomaten untermengen und, bis die Nudeln gar sind, auf kleiner Temperatur köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie einstreuen und mit viel Pfeffer aus der Mühle würzen. Wenn die Nudeln bissfest gekocht und gut abgetropft sind, zusammen mit der Sauce in einer Schüssel vermengen und sofort servieren.
    Für 3-4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Spaghetti „Frutti di Mare"
    (Spaghetti mit Muscheln, Krabben und Tintenfisch)
    Spaghetti Frutti die Mare – ein berühmtes Gericht, das in keiner Strand-Trattoria fehlt und überall ein wenig anders serviert wird. Hier ist eine Version, die Sie leicht auch in unseren Breiten zubereiten können.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    600 g Mies- oder Venusmuscheln
    200 g Krabben
    2 kleine Tintenfische (Sepia)
    1 Zwiebel
    1 Stangensellerie
    1 Möhre
    1/4 l Weißwein
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Knoblauchzehen
    je 3 El. Basilikum und Oregano
    3 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig abbürsten und verlesen, d. h. nur die geschlossenen Muscheln sind zu verwenden. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und fein hacken. In einem großen Topf 1/4 l Wasser und den Wein sowie das fein gehackte Gemüse zum Kochen bringen. Die Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Die geöffneten Muscheln aus dem Sud schöpfen und das Muschelfleisch herauslösen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sind ungenießbar. Den Sud durch ein Haarsieb streichen und wieder in den Topf gießen.
    Die Tintenfische