100 italienische Pasta-Gerichte

gut verrühren und bei kleiner Temperatur ca. 5 Minuten schmoren lassen. Dann die gestückelten Tomaten mit Saft in den Topf gießen, vermengen und etwas pfeffern. Noch nicht salzen, da die Zutaten schon viel Salz enthalten! Die Sauce ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.   Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und gut abgetropft mit der Sauce in einer Schüssel vermischen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
Farfalle al tonno
    (Schmetterlingsnudeln mit Thunfisch)
    Wer Thunfisch liebt, wird von diesem Rezept begeistert sein!
    Zutaten
    500 g Farfalle
    2 Dosen Thunfisch in Öl (420 ml)
    3 Zwiebeln
    2 El. Kapern
    80 ml Sahne
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Bund Petersilie
    1 El. Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erwärmen und darin die geschälten und fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Darauf den etwas zerkleinerten Thunfisch mit Öl und die Kapern geben, unter Rühren anbraten und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Auf mittlerer Temperatur 7 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Dann die Sahne und die fein gehackte Petersilie unter den Fisch rühren. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Nudeln fertig sind. Vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einer Schüssel mit den bissfest gekochten Nudeln vermengen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Maccheroncini alla Maremma
    (Kleine Maccheroni mit Sardinen und Trauben)
    Dieses köstliche Gericht stammt aus der südlichen Toskana. Serviert man es zusammen mit einem Weißwein aus Pitigliano, der typisch für die Gegend ist, wird es zur wahren Köstlichkeit!
    Zutaten
    750 g Maccheroncini oder Penne
    600 g Sardinen (frisch oder tiefgekühlt)
    4 Sardellenfilets in Öl
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    2 Knoblauchzehen
    100 g kleine grüne Weintrauben 30 g Blättermandeln
    3 Eigelb
    100 g Mehl
    reichlich Pflanzenöl zum Ausbacken
    5 El. Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    Die Fische waschen, Köpfe und Schwanzflossen abschneiden, Schuppen entfernen und die Eingeweide ausnehmen. Mit Küchenpapier trocknen. Die Eigelbe mit Salz etwas verschlagen, darin die Fische wälzen und im Mehl wenden. In einem Topf 5 El. Olivenöl erhitzen und die Sardellenfilets sowie die gepressten Knoblauchzehen darin schmoren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Dann die durch ein Sieb passierten Tomaten mit Saft daraufgeben und unterrühren. Alles ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Boden einer tiefen Pfanne knapp fingerbreit mit Öl bedecken und erhitzen (Vorsicht Spritzgefahr!). Nun die panierten Fische ins Öl geben (Pfanne nicht zu voll füllen) und ca. 5 Minuten ausbacken, bis sie knusprig braun sind. Die gebratenen Fische zugedeckt warmstellen. In die fertige Tomatensauce eine Handvoll gewaschene und abgetropfte Träubchen sowie die Blättermandeln geben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die in der Zwischenzeit al dente gekochten Maccheroncini gießen und vermengen. Dazu die Sardinen reichen.
    Für 5 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 25 Minuten
    Spaghetti alle seppie
    (Spaghetti mit Tintenfisch)
    Für dieses Rezept sollten Sie frische Tintenfische verwenden. Fragen Sie Ihren Fischhändler danach.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    600 g kleine Tintenfische
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    3 Knoblauchzehen
    je 3 El. Petersilie und Basilikum – gehackt
    4 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Tintenfische unter fließendem Wasser säubern, d. h. Tintenbeutel, Augen, Eingeweide und Mund entfernen. Die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden und zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch im erwärmten Olivenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Halb zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dann die zerkleinerten Tomaten mit Saft dazugeben. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und alles 35 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zum Schluss die frischen Kräuter und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer darunterziehen. Eventuell etwas nachsalzen. Die Spaghetti al dente kochen und gut abgetropft mit der Tintenfischsauce vermischen und