100 italienische Pasta-Gerichte

Pfeffer
    Zubereitung
    Die Bratwurst in fingerdicke Scheiben und die Mortadella in Streifen schneiden. In einer Kasserolle das Olivenöl erwärmen und darin die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann das Fleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Nach 5 Minuten mit dem Weißwein aufgießen und die aus den Schoten geschälten Bohnen hineingeben. Die Kasserolle verschließen und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Sahne sowie die Kräuter hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den in der Zwischenzeit bissfest gekochten Maccheroni sehr heiß servieren und geriebenen Pecorino darüberstreuen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
Farfalle con petto dell' anatra
    (Schmetterlingsnudeln mit Entenbrust in Sahnesauce)
    Wenn Sie diese Pasta-Spezialität zubereiten wollen, achten Sie unbedingt darauf, dass Sie beim Metzger auch wirklich Entenbrust erhalten!
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl oder 500 g getrocknete Schmetterlingsnudeln
    3 Entenbrüste
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    2 Tl. gehackter Rosmarin
    1/8 l Rotwein
    1/8 l frische Sahne
    3 El. Olivenöl
    1 El. Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Nudelteig zubereiten und kleine Schmetterlinge formen (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ). Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und einsalzen. Die Zwiebel und die Möhre schälen und kleinschneiden bzw. raffeln. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste von allen Seiten leicht anbräunen. Dann das Gemüse zugeben und andünsten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Rosmarin darüberstreuen und alles ca. 35 Minuten in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ab und zu überprüfen, ob noch genug Bratenfond vorhanden ist. Eventuell etwas Wasser oder Wein nachgießen. Die Nudeln bissfest kochen und in einer Schüssel mit etwas Butter vermischt warmhalten.
    Die geschmorten Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit einem Fleischmesser in kleine Stücke schneiden. Die Sahne in den Bratenfond rühren und aufkochen lassen. Frisch gemahlenen Pfeffer darauf streuen. Die Fleischstücke in die Sauce geben und 5 Minuten einköcheln lassen. Heiß zu den Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit ohne Nudeln: 45 Minuten
Rigatoni col ragù di agnello
    (Nudeln in Lamm-Ragout)
    Dieses Gericht ist ein Genuss für alle, die Lammfleisch schätzen!
    Zutaten
    500 g Rigatoni
    300 g Lammgulasch
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    2 Möhren
    1 Selleriestange
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1/4 l Rotwein
    4 El. Olivenöl
    1 Handvoll Gewürzmischung aus Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Basilikum
    40 g geriebener Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Gulaschstücke halbieren. Das Gemüse putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Möhre raffeln, den Sellerie und die Zwiebel fein hacken.
    In einem Topf 2 El. Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse andünsten, aber nicht anbräunen. Nach 3 Minuten mit dem Rotwein ablöschen. In einer großen Pfanne wieder 2 El. Olivenöl erwärmen und das Lammfleisch darin anbraten. Etwas salzen und den zerdrückten Knoblauch hineinmischen. Dann die zerkleinerten Tomaten mit Saft unter das Fleisch rühren. Das Gemüse dazugießen, untermischen und alles ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Gewürzmischung einrühren. Inzwischen die Nudeln bissfest kochen, abtropfen lassen und mit der heißen Sauce in einer Schüssel vermischen. Unbedingt geriebenen Parmesan dazu servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 35 Minuten
Pappardelle all' anitrina
    (Bandnudeln mit Entensauce)
    Aus der Toskana stammt auch dieses Pasta-Gericht, das durch die Beigabe von Orangen einen süß-säuerlichen Geschmack erhält. Ein köstliches Mahl für Gäste, zu dem ich einen Chianti classico oder einen Vino nobile di Montepulciano empfehle.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 300 g Mehl oder 500 g getrocknete Pappardelle
    1 kleine Ente ohne Innereien (ca. 1,5 kg)
    4 Orangen - unbehandelt
    3 Schalotten
    2 kleine Mohren
    50 g Sellerie
    4 Blätter Salbei
    1/8 l trockener Weißwein
    30 g Mehl
    20 g Zucker
    6 El. Olivenöl
    1 El. Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Ente waschen und mit Küchenpapier trocknen. Eine Orange filieren, d. h. mit