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100 italienische Pasta-Gerichte

100 italienische Pasta-Gerichte

Titel: 100 italienische Pasta-Gerichte Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Antje Haag
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waschen, die Augen, Eingeweide sowie Tintenbeutel und Münder entfernen. Den Körper und die Fangarme in Stücke schneiden und diese ca. 15 Minuten im Muschelsud bei geschlossenem Topf garen lassen. Inzwischen die Krabben aus der Schale lösen. Dann in einer tiefen Pfanne das Olivenöl erwärmen und darin den fein zerkleinerten Knoblauch andünsten. Die durch ein Sieb passierten Tomaten mit Saft dazugeben, reichlich pfeffern und zum Köcheln bringen. Nun das Muschelfleisch, die Krabben und die fertigen Tintenfischstücke ohne Sud unter die Tomaten rühren, und alles 15 Minuten lang bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Zum Schluss die Sauce mit der Hälfte des Muschel-Tintenfisch-Fonds abschmecken und mit Salz, den gehackten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die in der Zwischenzeit bissfest gekochten Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Sauce vermischen. Heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 20 Minuten
Spaghetti alla carretiera
    (Spaghetti mit scharfer Thunfischsauce)
    Dieses Spaghetti-Gericht ist ein berühmtes italienisches Rezept, das nicht nur in Italien viele Liebhaber hat.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    1 Dose Thunfisch, natur (210 ml)
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    4 Sardellenfilets in Öl
    2 getrocknete Peperoncini 2 Knoblauchzehen
    2 El. gehackte Petersilie
    3 El. Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen und darin die Sardellenfilets anschmoren. Dann den in Stücke geschnittenen Thunfisch hinzufügen und kurz anbraten. Die Tomaten durch ein Sieb passieren und mit Saft zum Fisch gießen.
    5 Minuten lang köcheln lassen, dann die zerdrückten Knoblauchzehen und die zerriebenen Peperoncini dazugeben. Alles bei schwacher Temperatur 15 Minuten einkochen lassen.
    Schließlich die Petersilie hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun über die in der Zwischenzeit al dente gekochten Nudeln gießen und heiß servieren. Nach Geschmack geriebenen Parmesan oder Pecorino dazureichen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vermicelli al asparagi e salmone
    (Dünne Spaghetti mit Spargel und Räucherlachs)
    Diese Sauce ist eine Art „Sauce hollandaise" und lässt die Pasta zu einem Festmahl werden. Man sollte unbedingt frischen Spargel verwenden!
    Zutaten
    500 g Vermicelli oder Spaghetti
    500 g frischen weißen Spargel
    150 g Räucherlachs
    Für die Sauce:
    100 g Butter
    1/2 Zwiebel
    je 2 El. Weißweinessig und Weißwein
    1 Eigelb
    1/8 l Sahne
    Salz, weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese 20 Minuten lang in 2 l Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen, dann den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf die kleingehackte Zwiebel, den Essig und Wein sowie einen gestrichenen Tl. frisch gemahlenen Pfeffer ca. 1 Minute zu einem Sud kochen. Diesen und das Eigelb rasch mit einem Schneebesen verquirlen. Den Topf in ein kochendes Wasserbad stellen (man nehme einen etwas größeren Topf, halbvoll mit Wasser gefüllt). Nun die Sauce solange verschlagen, bis sie feinschaumig ist. Aus dem Wasserbad herausnehmen und die zerlassene Butter im dünnen Strahl hinzugießen und gleichzeitig unterrühren. Dann die Sahne zugeben und gut verrühren. Danach die Spargelstücke und eventuell 3 El. Spargelwasser in die Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein. Die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Spargelsauce vermengen. Dazu reicht man den in schmale Streifen geschnittenen Lachs.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
Spaghetti al Giuseppe di Napoli
    (Spaghetti mit Sardellen-Olivensauce)
    Dieses Spaghetti-Rezept stammt aus Neapel! Das Besondere an der Sauce ist, dass die Oliven das Aroma der Sardellen annehmen und ihr so einen feinwürzigen Charakter verleihen.
    Zutaten
    500 g Spaghetti
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    4 Sardellenfilets in Öl
    200 g schwarze Oliven
    25 g Kapern
    1 getrockneter Peperoncino
    2 El. Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren solange anbraten, bis sie ganz zerfallen sind . Die entsteinten und kleingeschnittenen Oliven, die Kapern und den zerriebenen Peperoncino beifügen, alles

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