100 italienische Pasta-Gerichte
waschen, die Augen, Eingeweide sowie Tintenbeutel und Münder entfernen. Den Körper und die Fangarme in Stücke schneiden und diese ca. 15 Minuten im Muschelsud bei geschlossenem Topf garen lassen. Inzwischen die Krabben aus der Schale lösen. Dann in einer tiefen Pfanne das Olivenöl erwärmen und darin den fein zerkleinerten Knoblauch andünsten. Die durch ein Sieb passierten Tomaten mit Saft dazugeben, reichlich pfeffern und zum Köcheln bringen. Nun das Muschelfleisch, die Krabben und die fertigen Tintenfischstücke ohne Sud unter die Tomaten rühren, und alles 15 Minuten lang bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Zum Schluss die Sauce mit der Hälfte des Muschel-Tintenfisch-Fonds abschmecken und mit Salz, den gehackten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die in der Zwischenzeit bissfest gekochten Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Sauce vermischen. Heià servieren.
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Spaghetti alla carretiera
(Spaghetti mit scharfer Thunfischsauce)
Dieses Spaghetti-Gericht ist ein berühmtes italienisches Rezept, das nicht nur in Italien viele Liebhaber hat.
Zutaten
500 g Spaghetti
1 Dose Thunfisch, natur (210 ml)
2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
4 Sardellenfilets in Ãl
2 getrocknete Peperoncini 2 Knoblauchzehen
2 El. gehackte Petersilie
3 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer groÃen Pfanne das Olivenöl erwärmen und darin die Sardellenfilets anschmoren. Dann den in Stücke geschnittenen Thunfisch hinzufügen und kurz anbraten. Die Tomaten durch ein Sieb passieren und mit Saft zum Fisch gieÃen.
5 Minuten lang köcheln lassen, dann die zerdrückten Knoblauchzehen und die zerriebenen Peperoncini dazugeben. Alles bei schwacher Temperatur 15 Minuten einkochen lassen.
SchlieÃlich die Petersilie hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun über die in der Zwischenzeit al dente gekochten Nudeln gieÃen und heià servieren. Nach Geschmack geriebenen Parmesan oder Pecorino dazureichen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vermicelli al asparagi e salmone
(Dünne Spaghetti mit Spargel und Räucherlachs)
Diese Sauce ist eine Art âSauce hollandaise" und lässt die Pasta zu einem Festmahl werden. Man sollte unbedingt frischen Spargel verwenden!
Zutaten
500 g Vermicelli oder Spaghetti
500 g frischen weiÃen Spargel
150 g Räucherlachs
Für die Sauce:
100 g Butter
1/2 Zwiebel
je 2 El. WeiÃweinessig und WeiÃwein
1 Eigelb
1/8 l Sahne
Salz, weiÃer Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese 20 Minuten lang in 2 l Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen, dann den Topf beiseite stellen. In einem anderen Topf die kleingehackte Zwiebel, den Essig und Wein sowie einen gestrichenen Tl. frisch gemahlenen Pfeffer ca. 1 Minute zu einem Sud kochen. Diesen und das Eigelb rasch mit einem Schneebesen verquirlen. Den Topf in ein kochendes Wasserbad stellen (man nehme einen etwas gröÃeren Topf, halbvoll mit Wasser gefüllt). Nun die Sauce solange verschlagen, bis sie feinschaumig ist. Aus dem Wasserbad herausnehmen und die zerlassene Butter im dünnen Strahl hinzugieÃen und gleichzeitig unterrühren. Dann die Sahne zugeben und gut verrühren. Danach die Spargelstücke und eventuell 3 El. Spargelwasser in die Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein. Die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Spargelsauce vermengen. Dazu reicht man den in schmale Streifen geschnittenen Lachs.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Spaghetti al Giuseppe di Napoli
(Spaghetti mit Sardellen-Olivensauce)
Dieses Spaghetti-Rezept stammt aus Neapel! Das Besondere an der Sauce ist, dass die Oliven das Aroma der Sardellen annehmen und ihr so einen feinwürzigen Charakter verleihen.
Zutaten
500 g Spaghetti
2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
4 Sardellenfilets in Ãl
200 g schwarze Oliven
25 g Kapern
1 getrockneter Peperoncino
2 El. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren solange anbraten, bis sie ganz zerfallen sind . Die entsteinten und kleingeschnittenen Oliven, die Kapern und den zerriebenen Peperoncino beifügen, alles
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