100 italienische Pasta-Gerichte

vino bianco
    (Nudeln mit Bratwurst in Weißweinsoße)
    Ein Rezept, das ich von einer italienischen Familie erhielt, die Wert auf Vielfalt und Einfallsreichtum in der Pasta-Küche legt!
    Zutaten
    500 g Tortiglioni (oder Penne)
    400 g grobe Bratwurst
    2 Zwiebeln
    4 reife längliche Tomaten
    1 El. Tomatenmark
    1/4 l Weißwein
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl. Fleischextrakt
    4 El. gehackter Oregano
    3 El. Olivenöl
    50 g geriebener Pecorino
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Anschließend die Nudeln al deute kochen. In der Zwischenzeit die Bratwurst in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in dem Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zerkleinern. Zu der Wurst geben, umrühren und andünsten. Nach 5 Minuten den Weißwein aufgießen und den Fleischextrakt hinzugeben. Die Pfanne schließen und alles ca. 5-8 Minuten bei schwacher Temperatur köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Nun das Tomatenmark in den Weinsud rühren und die Tomaten hinzufügen. Nochmals etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Oregano darüberstreuen. Mit den gut abgetropften Nudeln vermischen und heiß servieren. Dazu den Pecorino reichen.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
Paglia e fieno ai funghi e petto di pollo
    (Nudeln mit Pilzen und Hähnchenbrust)
    â€žPaglia e fieno", zu deutsch „Heu und Stroh", werden hier mit einer feinen, reichhaltigen Sauce zu einem Festmahl für alle Tage.
    Zutaten
    500 g trockener Paglia e fieno oder besser: frischer ungefärbter Nudelteig von 200 g Mehl und frischer grüner Nudelteig von 200 g Mehl
    600 g frische Champignons
    400 g Hähnchenbrust
    1/4 l süße Sahne
    2 El. saure Sahne
    2 El. Olivenöl
    2 El. gehackter Rosmarin
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Den grünen und den weißen Nudelteig zubereiten (siehe Frische Pasta – selbstgemacht ) und zu schmalen Bandnudeln schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust waschen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann die Champignons hinzufügen und zugedeckt ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die süße und die saure Sahne darunterrühren und den Rosmarin hineinstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in viel Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Sauce heiß zu den Nudeln servieren.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
Maccheroni con pollo e finocchio
    (Maccheroni mit Huhn und Fenchel)
    Nach diesem Rezept kochen Sie ein Gericht, das in Italien so ähnlich schon vor 300 Jahren auf den Tisch kam.
    Zutaten
    500 g Maccheroni
    2 Hähnchenbrüste (600 g)
    50 g magerer Speck
    1 Fenchelknolle (150 g)
    1/2 l Fleischbrühe von Brühwürfeln
    1 Tl. Fenchelsamen
    1 El. Mehl
    3 El. Olivenöl
    1 Messerspitze Curry
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Das Hühnerfleisch und den Speck fein würfeln. Die Fenchelknolle putzen und ebenfalls klein schneiden. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und darin unter Rühren das Hühnerfleisch und den Speck kräftig anbraten. Nach 5 Minuten den Fenchel hinzufügen und zugedeckt kurz schmoren lassen. Dann alles mit der Brühe ablöschen, die Fenchelsamen und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles ca. 25 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Das Mehl in einer Tasse mit wenig Wasser vermischen und in die Sauce geben. Gut verrühren und mit Curry und Salz abschmecken. Die Sauce zusammen mit den Nudeln heiß servieren.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
Rigatoni con i fegatini di pollo
    (Nudeln mit Hühnerleber und Pilzen)
    Hühnchenleber eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung schmackhafter Pasta-Saucen. Das folgende Beispiel wird Sie davon überzeugen!
    Zutaten
    500 g Rigatoni oder Penne
    200 g Hühnchenleber
    250 g frische Pilze (z. B. Champignons und Austernpilze)
    3 El. Butter
    4 El. fein gehackte Petersilie
    1/8 l trockener Weißwein
    40 g geriebener Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Hühnchenleber