1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

bestreichen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
    8. Zum Garnieren kurz vor dem Servieren den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen. Pfirsichspalten, Erdbeeren, nach Belieben gezuckerte Johannisbeeren und Minzeblättchen auf der Tortenoberfläche verteilen.
    Tipp: Die Torte ist ohne die Garnierung gefriergeeignet.
    Raffiniert
    304 | Rote-Grütze-Marmortorte
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    150 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    20 g Kakaopulver
    1 EL Milch
    Für die Füllung:
    2 Pck. Rote-Grütze-Pulver (Dessertpulver)
    500 ml (1/2 l) Wasser
    60 g Zucker
    500 g gemischte Beerenfrüchte
    Für den Belag:
    2 Blatt weiße Gelatine
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    1 TL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    200 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    einige Beerenfrüchte
    Insgesamt: E: 63 g, F: 320 g, Kh: 450 g, kJ: 21104, kcal: 5036
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten bis auf Kakao und Milch hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Gut die Hälfte des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Restlichen Teig mit Kakao und Milch verrühren und auf den hellen Teig streichen. Mit einer Gabel den dunklen Teig durch den hellen Teig ziehen und die Oberfläche wieder etwas glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
    4. Für die Füllung Rote-Grütze-Pulver mit den im Rezept angegebenen Mengen Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Beerenfrüchte verlesen und unter die Grütze heben. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Die warme Grütze einfüllen, oberen Boden auflegen und die Füllung erkalten lassen.
    5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwas Mascarpone verrühren, dann die Mischung unter den restlichen Mascarpone rühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf den oberen Boden geben und wellenförmig verstreichen. Die Torte 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Vor dem Servieren Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Beeren verlesen und auf der Torte verteilen.
    Tipp: Statt Mascarpone schmeckt auch Sahnequark oder Ricotta.
    Mit Alkohol – etwas aufwändiger
    305 | Rum-Flockentorte
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 75–90 Minuten
    Für den Brandteig:
    125 ml (1/8 l) Wasser
    25 g Butter, 1 Prise Salz
    1 Prise Zucker, 75 g Weizenmehl
    15 g Speisestärke
    2–3 Eier (Größe M)
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl, 50 g Zucker
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Ei (Größe M)
    80 g Butter oder Margarine
    Für die Kirschfüllung:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    250 ml (1/4 l) Sauerkirschsaft aus dem Glas
    30 g Speisestärke
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 EL Zucker
    Für die Rumcreme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    375 ml (3/8 l) Milch
    80 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 Prise Salz
    100 ml Rum
    750 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    80 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 104 g, F: 412 g, Kh: 555 g, kJ: 28209, kcal: 6739
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Brandteig Wasser mit Butter, Salz und Zucker am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Schüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt