1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

auf höchster Stufe gut verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer runden Kugel formen.
    2. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für die Füllung zuerst Eiweiß, dann Schlagsahne steifschlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.
    5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Temperatur weiterbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    Backzeit: etwa 75 Minuten.
    6. Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit die Oberfläche nicht reißt. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
    Tipp: 50 g Rosinen auf den Boden streuen, die Füllung daraufgeben.
    Abwandlung: Für einen klassischen Käsekuchen können Sie die Streusel einfach weglassen.
    Für Gäste – raffiniert
    44 | Griechischer Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 70 Minuten
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    75 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    200 g getrocknete Datteln ohne Stein
    500 g Magerquark
    300 g Joghurt
    100 g flüssiger Honig
    4 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 EL Zitronensaft
    evtl. einige Datteln
    Zum Bestreuen:
    1 EL Zimt-Zucker
    2 EL Hagelzucker
    Insgesamt: E: 141 g, F: 108 g, Kh: 519 g, kJ: 15753, kcal: 3762
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Gut zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, einen Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden hellbraun vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darin erkalten lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für den Belag Datteln in Würfel schneiden. Quark mit Joghurt, Honig und Eiern verrühren. Pudding-Pulver, Zitronenschale und -saft unterrühren und Dattelwürfel unterheben. Die Masse auf dem Boden verstreichen. Die Oberfläche nach Belieben mit in Spalten geschnittenen Datteln belegen. Die Form auf dem Rost bei niedrigerer Backtemperatur in den heißen Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    5. Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Danach den Springformrand lösen, den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Zimt-Zucker und Hagelzucker bestreuen.
    Beigabe: Dazu schmeckt eine Mandel-Sahne. Dafür 250 g Schlagsahne aufschlagen und 50 g zerbröselte Amarettini (ital. Mandelmakronen) unterrühren.
    Tipp: Statt der Datteln können auch getrocknete Feigen und abgezogene, gehackte Mandeln verwendet werden.
    Raffiniert
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