1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker, 1 EL Milch
    100 g Butter oder Margarine
    50 g gemahlene Haselnusskerne
    Für die Füllung:
    25 g gemahlene Haselnusskerne
    1 Glas Rhabarberkompott (Einwaage 560 g)
    3 Bananen
    2 EL Zitronensaft
    Für den Guss:
    2 Eiweiß (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    1 EL heißes Wasser
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g gemahlene Haselnusskerne
    Insgesamt: E: 61 g, F: 175 g, Kh: 478 g, kJ: 16206, kcal: 3874
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Milch, Butter oder Margarine und Haselnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
    2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für die Füllung Haselnusskerne auf den vorgebackenen Boden streuen und Rhabarberkompott darauf verteilen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf das Rhabarberkompott legen. Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
    5. Für den Guss Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Anschließend Pudding-Pulver und Haselnusskerne unterheben.
    6. Eischnee unterheben und den Guss auf die Füllung streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen (Kuchen evtl. gegen Backzeitende mit Backpapier zudecken).
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Beliebt
    40 | Quark-Stachelbeer-Kuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g geschälte Sesamsamen
    Für den Streuselteig:
    100 g Weizen-Vollkornmehl
    100 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    100 g flüssiger Honig
    1 Prise Salz
    1/2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    3 EL Milch
    60 g Butter oder Margarine
    Für den Guss:
    250 g Magerquark
    1 Ei (Größe M)
    120 g flüssiger Honig
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Zitronensaft
    Für den Belag:
    1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 360 g)
    150 g frische Heidelbeeren
    Insgesamt: E: 79 g, F: 91 g, Kh: 383 g, kJ: 11440, kcal: 2731
    1. Zum Vorbereiten Sesam unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Für den Teig Weizenvollkorn- und Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und mit Backpulver mischen. Honig, Salz, Vanille-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
    3. Von den Streuseln 3–4 Esslöffel abnehmen, mit Sesam vermengen und beiseitestellen. Danach die restlichen Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Den Backofen vorheizen.
    4. Für den Guss Quark mit Ei, Honig, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Den Guss auf den Teig geben und verstreichen.
    5. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und kranzförmig auf dem Guss verteilen, die Mitte mit Heidelbeeren belegen. Das Obst mit den beiseitegestellten Sesamstreuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    6. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Einfach
    41 | Mohnkuchen mit Johannisbeeren
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den