1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

werden lassen.
    7. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller abkühlen lassen. Rolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils eine Schnittfläche mit Mandeln bestreuen. Scheiben mit den Mandeln nach unten auf eine Tortenplatte legen. Schnitten mit steifgeschlagener Sahne verzieren, mit Himbeeren und Schokoladen-Ornamenten garnieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Die Schnitten schmecken auch mit Kefir statt mit Buttermilch.
    Raffiniert
    545 | Kartoffelstrudel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Strudelteig:
    300 g Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 EL Speiseöl
    1 TL Weinessig
    100 ml warmes Wasser
    Für die Füllung:
    60 g Butter
    60 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    125 g Schlagsahne
    250 g gekochte Pellkartoffeln
    30 g Rosinen
    2 Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreuen und Bestreichen:
    1–2 EL Semmelbrösel
    20 g Butter
    Zum Bestäuben:
    1–2 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 72 g, F: 164 g, Kh: 348 g, kJ: 13859, kcal: 3311
    1. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf legen (vorher Wasser darin kochen), ihn verschließen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Für die Füllung Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und Eigelb unterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
    4. Zitronensaft und -schale, Mandeln und Sahne dazugeben. Kartoffeln noch heiß pellen, durch die Kartoffelpresse geben und mit den Rosinen unter den Teig rühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben.
    5. Strudelteig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausrollen. Zwei Drittel der Teigplatte (bis auf einen Rand von etwa 2 cm) mit Semmelbröseln bestreuen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite aus, mit der Füllung beginnend, aufrollen, an den Enden gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein Backblech (gefettet) legen.
    6. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    7. Den Strudel nach 40 Minuten Backzeit aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in weiteren etwa 10 Minuten fertig backen . Anschließend den Strudel lauwarm servieren.
    Fruchtig
    546 | Apfel-Walnuss-Kranz
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    750 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Walnusskerne
    knapp 1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    100 ml Milch
    75 ml Speiseöl
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
    Für den Guss:
    75 g Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 62 g, F: 115 g, Kh: 472 g, kJ: 13473, kcal: 3222
    1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Die Raspel mit Zitronenschale und -saft mischen. Walnusskerne grob hacken. Walnusskerne und Aroma mit den geraspelten Äpfeln vermischen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Backofen vorheizen.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Die Apfel-Walnuss-Masse darauf verteilen, dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.
    4. Den Teig von der längeren Seite aus vorsichtig aufrollen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa