1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Striezel damit bestreichen.
    Für Gäste
    541 | Preiselbeerrolle
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    8 Blatt weiße Gelatine
    2 Gläser Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht je 175 g)
    200 ml Preiselbeerflüssigkeit aus dem Glas
    600 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Insgesamt: E: 66 g, F: 220 g, Kh: 355 g, kJ: 15719, kcal: 3753
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Biskuitteig Eier, Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und danach kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Die Biskuitplatte sofort vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
    4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Preiselbeeren zum Abtropfen in ein Sieb geben (evtl. anschließend auf Küchenpapier legen), den Saft dabei auffangen und 200 ml davon abmessen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Preiselbeersaft nach und nach unterrühren. Saftmischung kalt stellen.
    5. Wenn die Mischung beginnt dicklich zu werden, Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und unterheben. Die abgetropften Preiselbeeren unter gut die Hälfte der Sahnemasse heben. Die Biskuitplatte mit der Preiselbeersahne bestreichen und von der längeren Seite aus aufrollen.
    6. Die Biskuitrolle mit der restlichen Sahnecreme bestreichen und kurz kalt stellen. Mit Hilfe einer Gabel wellenförmige Längsstriche durch die Sahne ziehen oder die Sahne mit einem Tortenkamm verzieren. Die Rolle 2–3 Stunden kalt stellen.
    Klassisch – für Kinder
    542 | Marzipan-Rosenkuchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    200 g Magerquark
    6 EL Milch
    125 ml (1/8 l) Speiseöl
    1 Ei (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Füllung:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    50 g weiche Butter
    5 EL Aprikosenkonfitüre
    2 EL Zitronensaft
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Guss:
    1 geh. EL Aprikosenkonfitüre
    1 TL Wasser
    1–2 TL Zitronensaft
    Insgesamt: E: 125 g, F: 303 g, Kh: 556 g, kJ: 23936, kcal: 5717
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und dann den Teig zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen.
    2. Den Backofen vorheizen. Für die Füllung Marzipan klein schneiden und mit Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse auf den Teig streichen.
    3. Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft und Mandeln (1 EL Mandeln zum Bestreuen abnehmen) verrühren und auf die Marzipanmasse streichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und in 15 gut 3 cm dicke Scheiben schneiden.
    4. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) setzen, dazu erst den Rand und dann die Mitte setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    5. Für den Guss Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen und Zitronensaft unterrühren. Den heißen Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit den beiseitegelegten Mandeln bestreuen. Danach den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste
    543 | Amarettini-Aprikosen-Strudel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne