1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Auftauzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten

    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig (4 rechteckige Platten)
    Für die Füllung:
    500 g Aprikosen oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 500 g)
    100 g Marzipan-Rohmasse
    150 g Aprikosenkonfitüre
    100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1–2 EL Milch
    Zum Verzieren und Garnieren:
    30 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    einige Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Insgesamt: E: 47 g, F: 117 g, Kh: 426 g, kJ: 12430, kcal: 2962
    1. Für den Teig Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen. Anschließend die Platten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 35 x 45 cm) ausrollen. Rechteck mit einem Tuch zudecken und entspannen lassen.
    2. Für die Füllung Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden oder Dosenfrüchte gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Backofen vorheizen.
    3. Marzipan sehr klein schneiden und gut mit der Konfitüre verrühren, evtl. pürieren. Die Marzipanmasse auf die Teigplatte streichen, dabei am Rand rundherum etwa 2 cm frei lassen. Aprikosenscheiben darüberstreuen.
    4. Amarettini grob zerdrücken und ebenfalls daraufstreuen. Die freien Teigränder auf die Füllung schlagen und den Teig von der längeren Seite aus aufrollen.
    5. Den Strudel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Eigelb mit Milch verrühren, die Rolle damit bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    6. Nach dem Backen den Strudel mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Strudel damit besprenkeln und mit Amarettini garnieren.
    Tipp: Den Strudel lauwarm mit Vanillesauce, Vanilleeis und Schlagsahne servieren.
    Für Gäste
    544 | Himbeer-Buttermilch-Schnitten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 8–10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M), 100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
    50 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    6 Blatt weiße Gelatine
    200 ml Buttermilch
    50 g Zucker
    600 g Schlagsahne
    200 g verlesene Himbeeren
    Zum Verzieren und Garnieren:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    125 g Schlagsahne
    50 g verlesene Himbeeren
    Zum Bestäuben:
    evtl. etwas Puderzucker
    Insgesamt: E: 80 g, F: 318 g, Kh: 389 g, kJ: 19907, kcal: 4756
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma unterrühren.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und dann kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    3. Biskuitplatte nach dem Backen vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Biskuitplatte erkalten lassen und anschließend Backpapier abziehen.
    4. Für die Füllung inzwischen Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Buttermilch in einer großen Rührschüssel gut mit Zucker mischen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Buttermilch in die Gelatineflüssigkeit rühren, dann die Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Die Mischung kalt stellen.
    5. Wenn die Mischung beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Biskuitrolle mit der Füllung bestreichen, mit Himbeeren belegen und von der längeren Seite aus aufrollen. Die Biskuitrolle etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Verzieren und Garnieren Kuvertüre in Stücke hacken und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Biskuitrolle mit der Kuvertüre besprenkeln und fest werden lassen. Rolle auf die bereits besprenkelte Seite legen, Unterseite ebenfalls besprenkeln und fest werden lassen. Inzwischen aus der restlichen Kuvertüre Ornamente auf Backpapier spritzen und fest